Anda suspirando la cantante Rosalía en redes sociales a su regreso a España, pues descubrió durante la gira en México una receta que le ha llevado a sacar un SOS en Twitter para ver si alguien tiene a ver enseñársela.
Se trata ni más ni menos del aguachile de gambas, aunque en México es habitual llamarlo aguachile de camarones y se hace con langostinos, pero se puede hacer con cualquiera de las dos opciones.
Pariente cercano del tiradito y de los ceviches, el aguachile es una preparación típicamente mexicana que consiste en macerar ligeramente un pescado o marisco crudo en un líquido ácido a base de zumo de lima o zumo de limón.
También, como sucede con el ceviche, es frecuente que se utilice algún fumet o caldo de pescado en su elaboración, que se podría hacer con las cabezas de las gambas o langostinos que fuéramos a utilizar.
En ese caso es importante que el fumet se deje reposar y enfriar, pues no debe añadirse a esta preparación que siempre debe ser fría. Ni templada ni caliente: fría. Además, al contrario que se suele creer con este tipo de recetas, es muy importante que no se dejen macerar los mariscos más tiempo de la cuenta.
Si hacemos eso, nos cargamos parte de la textura de las gambas o de los langostinos, que no deben quedar muy duros, sino tener todavía una mordida relativamente tierna, fiel a su espíritu de crudo.
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Como es lógico, ser una receta mexicana también suele exigir una punta de picante que podemos poner a voluntad. Si buscamos moderación, bastará con laminar un jalapeño fresco, pero podemos ir mucho más allá con cayenas y otro tipo de chiles, aunque siempre bajo nuestra responsabilidad.
Imágenes | Gtres
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