Pocas recetas hay más fáciles y sencillas de hacer en casa como un arroz blanco. Sin embargo, el arroz, como tantos otros cereales, no siempre es el de mejor calidad cuando nos metemos en nuestra casa. No solo hablamos de que se conserven condiciones relativamente óptimas para su consumo y tampoco nos referimos solo a que le dejemos malviviendo en la alacena durante años y años.
La realidad para nuestros paquetes de arroz que se quedan pernoctando día así y día también en las baldas de la despensa. Es que no siempre compramos el de mayor calidad. Además, el problema añadido está en que no siempre sabemos diferenciar cuál es el mejor arroz posible.
No por barato, o por menos visto, el arroz no deja de tener un caché gastronómico. También tiene una infinidad de precios, claro, razón por la que a veces dudamos en el supermercado a la hora de comprar arroz y nos echamos en brazos de la marca más barata por creer que todos son iguales.
Por fortuna, el popular y televisivo chef Karlos Arguiñano daba hace unos cuantos años un truco perfecto para saber si el arroz que hemos comprado era de calidad. La mala noticia es que esto solo se puede saber una vez que cocinemos ese arroz. Sin embargo, el detalle nos valdrá para compras posteriores.
Lo que aconseja el chef de Beasain, es que nos fijemos en el arroz cuando esté cociendo. En este sentido, lo que él explicaba en el libro Las recetas de toda la vida que editó bajo Bainet, su editorial, en 2012, es que nos fijásemos en cómo se comporta el arroz tras la cocción.
Las Recetas de Toda la Vida
Cuando empezamos a conocerlo, Arguiñano explicaba que un buen arroz no debe abrirse y que el agua no se enturbia excesivamente. Por tanto, si el arroz empieza a resquebrajarse y a romperse o el agua se tiñe completamente de blanco será la pista de que estamos ante un arroz de poca calidad.
Imágenes | Karlos Arguiñano / Freepik
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