Filas de horas y sólo tres tacos por persona: el lado B de una estrella Michelin rebasa a la taquería El Califa de León

En el mundo de la gastronomía, las estrellas Michelin son el equivalente al Óscar del cine: son un verdadero mérito que pocos pueden llegar a presumir, sin embargo, el hecho de mantener dicho reconomiento es una tarea titánica que quizá, para la recién galardonada taquería El Califa de León parece ser demasiado, ya que, desde el boom de la noticia de su estrella Michelin, los comensales han mostrado su desacuerdo acerca de la cantidad de gente que ha visitado el local.

En días pasados, se ha documentado que hay personas que incluso hacen filas de hasta dos horas para poder comer uns tacos del laureado local de comida, pero si el descontento no fuera suficiente por el tiempo de espera, lo peor viene cuando, después de esperar tu turno de pie, te limiten la orden a sólo tres tacos por persona.

Como han reportado varias personas en redes sociales, la espera para poder degustar los tacos se ha vuelto insoportable, no sólo por el hecho de que tienen que esperar de pie y bajo el asfixiante calor que azota a la ciudad, sino también, porque tienen que soportar las quejas de los locales aledaños porque la fila impide el paso de sus clientes a los negocios.

Casi 70 años de tradición rebasadas por la gentrificación

Aunque El Califa de León ha mantenido sus precios aún después de este nombramiento, su popularidad ha crecido tanto que algunos culpan a los mismos mexicanos de gentrificar dicho local y atiborrarlo sólo por consumir en un establecimiento reconocido, asegurando que el sabor de los mismos no es para tanto y no vale la pena la espera.

Aunque hay varias razones por las que se le puede retirar la estrella Michelin a un restaurante, ninguna de ellas es específicamente por el tiempo de espera de los comensales, sino que, al evaluar la consistencia del servicio en general, es decir, la relación entre la calidad del platillo, el precio y otros factores, puede ser un detonante para que se le pueda prescindir de dicho reconomiento.

Si bien fue la única taquería reconocida en el país con esta distinción, en México, específicamente en la Ciudad de México, Baja California y Nuevo León se reconocieron también a veinte taquerías más una selección de 𝟏𝟓𝟕 𝐞𝐬𝐭𝐚𝐛𝐥𝐞𝐜𝐢𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨𝐬 que ofrecen experiencias gastronómicas excepcionales en seis estados de la República Mexicana, destacando los famosos 𝐭𝐚𝐜𝐨𝐬 𝐲 𝐭𝐚𝐪𝐮𝐞𝐫𝐢́𝐚𝐬 que son parte del alma y la esencia de la cocina mexicana.

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