El Mojo picón es una salsa canaria que acompaña a varios platos típicos de la isla, entre ellos las "papas arrugas".
Hay varios tipos de mojo, pero los más consumidos son el picón y el verde. Su elaboración es similar. En el caso del mojo picón se utiliza aceite, vinagre y pimienta roja o picona y en sus variantes se añade miga de pan, comino, ajo, guindillas, sal gorda y pimentón. Su sabor es picante por lo que acompaña perfectamente a las papas, el conejo y otros tipos de carne.
En el mojo verde se prescinde del pimentón o pimienta roja y se agrega cilantro o perejil. Al ser mucho más suave es ideal para pescados frescos. Desde que fuimos a Canarias, siempre que podemos pedimos a quien viaja a la isla que nos traiga un poco de mojo picón, pues realmente es una salsa deliciosa, pero no cualquier salsa envasada, lo importante es que sea de un buen cocinero canario, que hará que nuestros platos realcen su riqueza.
