Ni patata, ni boniato: esta fruta hace un puré perfecto para acompañar pescados y mariscos

Abre tu mente y descubrirás era uno de los hits de la cantante Merche, allá por el año 2004. Y vaya si hemos abierto la mente, al menos gastronómicamente, desde 2004. Dos décadas, que se dice pronto, y un pequeño pico a costa de este 2025 que acaba de empezar.

Decimos de esta apertura de miras o, como dirían los modernos, ser open minded, hacia otras gastronomías y formas de entender la cocina y la cultura culinaria de otros países, que cada vez con más fuerza van enraizando en nuestro país.

Si hace 20 años nos preguntasen qué era un okonomiyaki se nos habría quedado la mente en blanco. Si nos hubieran preguntado cuáles son los ingredientes principales del guacamole, puede que también. O si nos hubiesen interrogado por la mejor forma de saber cuándo un aguacate está maduro. O sobre cuándo añadir la leche de tigre a un ceviche.

En 20 años, a merced de cada corriente migratoria, España se ha llenado de nuevos ingredientes y de técnicas de cocina que tiempo atrás habrían parecido impensables.

Tanto como para, incluso, que a veces haya alternativas que no conocemos y que, sin embargo, dan un magnífico resultado en cocina. Sustituir el perejil por cilantro es un ejemplo. También el reemplazar, en ocasiones, el clásico pimentón por especias como el gochujang o el chile chipotle. E, incluso, que para nuestras salsas y cremas recurramos a la leche de coco en sustitución de la nata.

Elementos que pueden, aunque al principio no los conozcamos, dar nuevos matices a nuestra cocina sin apenas esfuerzo. Y eso es, precisamente, lo que hoy os recomendamos con un puré que le va de maravilla a pescados y mariscos. ¿Un puré para pescados y mariscos? ¿Os habéis vuelto locos?

Si esa es vuestra duda, os la resolvemos pronto: sí y no. Usar elementos con almidón lleva siendo una constante en cualquier guarnición que se precie de la cocina española. Las patatas, al fin y al cabo, o los boniatos, no dejan de ser tubérculos repletos de almidón que, por ejemplo, cocinamos asados, fritos o en puré para acompañar pescado al horno.

Sin embargo, si crees que usar puré de patatas es patrimonio exclusivo de las carnes como el pollo, el cerdo o la ternera, debes darle una oportunidad a este puré de plátano macho.

Sí, has leído bien: plátano macho. Muy común en la cocina caribeña y centroamericana, el plátano macho se suele utilizar para los clásicos patacones, cocinándose frito. Pero también se puede asar y, como el caso de hoy, cocer y convertir en puré.

Al contrario que pasa con el plátano dulce, tal y como lo conocemos, el plátano macho tiene un sabor bastante más neutro, por lo que admite muy bien otros complementos y nos permite redondear una guarnición sin esfuerzo.

Lo único que hay que hacer, como haríamos con un puré de patatas, es picar tres plátanos macho maduros y saltearlos ligeramente con un poco de jengibre rallado, sal y pimienta en una sartén amplia. Después, agregamos medio vaso de agua y dejamos que cueza a fuego medio, con la olla tapada, hasta que se haya quedado blando. Dependerá de lo maduro que estuviera, pero en unos 10 minutos debería estar listo.

Vamos probando de punto. Igual que con la patata. Cuando notemos que está tierno, llevamos a fuego bajo e incorporamos a hilo un brick de 200ml de nata líquida para cocinar. También podéis usar leche evaporada o leche de coco, aunque esta última da bastante sabor.

En ese momento, además, vamos convirtiendo en puré nuestro plátano, machacándolo con el típico pisapatatas. Al final, rectificamos de sal y estará listo para acompañar a pescados fritos, al horno o a la plancha, pero también como guarnición para mariscos a la plancha como calamares, chipirones o langostinos.

Imágenes | Freepik 1 y 2

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