El atole es una de las bebidas tradicionales mexicanas más populares que se puede consumir todo el año porque acompañan a una gran variedad de platillos, y gracias a que su ingrediente principal, el maíz, se presta para que los demás sabores reluzcan, obtenemos una bebida deliciosa como lo es el atole de nalga, una variante que, aunque con un nombre muy curioso, la verdad es que es una bebida deliciosa originaria de Veracruz que se volverá en tu nueva bebida caliente favorita.
En la comunidad de Tolome (Municipio de Paso de Ovejas del estado de Veracruz) elaboran el atole de nalga para recibir a sus fieles difuntos en la celebración del día de los muertos, y los honran con este atole hecho a base de maíz negro y piloncillo.
Aunque usualmente las preparaciones de atole son sencillas, para esta se requiere invertir tiempo para poder dejar remojar los granos de maíz por lo menos una noche, para que se ablanden y liberen sus azúcares y almidones.
¿Por qué se le dice atole de nalga?
Cuando el atole se consume frío está cuajado, por lo que al desmoldar tiene la forma de una nalga (glúteo) que se forma por el fondo circular de la olla de barro, de ahí el origen de su peculiar nombre.
Sin embargo, a pesar de su peculiar nombramiento, la preparación de esta deliciosa bebida requiere varias especificaciones que no son necesarias para otras versiones clásicas del atole, como lo son las siguientes:
- La mazorca se desgrana y se deja remojar el maíz por cuatro días para que se ablande y pueda molerse.
- Cuando el maíz esté blando se diluye en agua y se filtra con una manta de cielo o un cedazo para retirar el bagazo. Es importante dejarla reposar para que los sabores se integren al agua.
- Ahora toca poner al fuego con una raja de canela y tradicionalmente se agrega chocolate de metate y piloncillo.
- Como todo atole se debe mover constantemente para que espese sin pegarse ni quemarse.
- La nalga se debe enfriar en una cacerola de barro y, cuando endurezca, estará lista para comer.
- Algunos la hidratan para hacer la reconfortante bebida calientita como atole y otros más la prueban como postre.
Ingredientes
Para realizar esta preparación, necesitaremos un kilogramo de maíz negro o azul, cuatro litros de agua, 1/2 taza de avena, una raja de canela, un piloncillo y una tablilla de chocolate de metate.
Cómo hacer Atole de nalga
- Para preparar el atole de nalga, remojamos el maíz en 3 litros de agua por lo menos una noche o hasta 4 días, tapado para que no se contamine.
- Cuando esté lo suficientemente blando retiramos el bagazo.
- Moler -en licuadora o metate- la preparación hasta obtener una masa.
- Hidratamos la masa con un litro de agua y filtramos con una manta de cielo o cedazo.
- Deja reposar hasta que tome una consistencia espesa y gelatinosa.
- Calentamos e incorporamos la raja de canela, el piloncillo y el chocolate. No debes dejar de mover durante dos horas para que no se queme o pegue al fondo.
- Pasado el tiempo ya puedes servir en una cacerola de barro, para dejar enfriar, y para degustar puedes hidratarlo en agua caliente y beber o comer sólido como postre.
No hay nada mejor que tomarse un atole calentito y reconfortante para las mañanas o las noches frías, y con una de estas bebidas más representativas de México que se distingue por su sabor y textura únicos seguro la convertirás en tu bebida favorita.
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