Desde mediados de febrero hasta finales de marzo o abril, llega a nuestros mercados el skrei, una variedad de bacalao fresco salvaje que es una auténtica delicia, pero, ¿qué es el bacalao skrei? ¿Cómo se cocina? ¿Qué características tiene?
Este bacalao nómada, que es el significado de la palabra skrei, realiza una migración desde las frías aguas del mar de Barents en Noruega hacia las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar. En dichas islas es donde se realiza su captura en los meses más fríos del año. Aquí puedes ver nuestra experiencia cuando fuimos a pescar este bacalao al ártico.
Para prepararse para dicha migración de muchos miles de kilómetros en aguas congeladas del Ártico, el skrei necesita acumular grasa, lo que hace que tenga unas características organolépticas especiales, tales como un sabor más intenso, y una carne más jugosa.
El largo viaje que realiza, hace que el pescado aumente su musculatura, lo que otorga a la carne blanca una textura más tersa, blanca y prieta y un especial brillo nacarado. Además, la alimentación de que se nutre, fundamentalmente mariscos, le aporta minerales que se manifiestan en su sabor.
Cocinar el bacalao skrei es muy sencillo, ya que podemos preparar con él la mayoría de las recetas que hacemos con el bacalao fresco o con el desalado, ahorrándonos ese largo proceso. El skrei lleva consumiéndose unos cuantos años en España y hace ya años que se despachó en Mercamadrid el skrei número 2.000.000 lo que muestra su gran aceptación.
Para prepararlo podemos aplicar cualquiera de nuestras recetas con bacalao fresco favoritas, o sencillamente asarlo preparando un bacalao al horno o hacer un bacalao skrei la plancha con un buen aceite de oliva. Tiene la gran ventaja de que, a diferencia del típico bacalao de Semana Santa en salazón, no tenemos que desalarlo primero.
Recetas con bacalao skrei para sacarle partido
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