Hay pocos elementos más aptos para las cenas de Nochevieja que los mariscos. En el matrimonio indisoluble que forman las recetas con gambas y las también fundamentales recetas con langostinos, hay decenas de preparaciones tan rápidas como eficaces con las que coronarnos. Entre las evidentes, los clásicos langostinos cocidos o las gambas al ajillo.
Sin embargo, aprendimos hace tiempo del chef Karlos Arguiñano, una forma distinta de preparar los langostinos para ser un poquito más originales y que encima no nos quita apenas tiempo en la cocina.
Se trata de la preparación de langostinos al whisky, que ya hemos hecho varias veces en DAP y que veréis que es muy sencilla y nos permite salir de los clásicos ajillos y que, además, nos permite tomar un plato caliente a base de langostinos que queda muy original.
Misterio la preparación no tiene y se puede hacer con cualquier tipo de langostino que tengamos, pero no deben estar cocidos de antemano. También podéis usar gambas, carabineros, cigalas o lo que vuestro presupuesto os permita. Lógicamente, si compráis langostino crudo congelado también funcionará.
En este caso, la receta tiene dos partes: una de sartén y una de horno, pero las dos son elementales. Lo primero que debemos hacer es cocinar a la plancha los langostinos, a fuego alto con un poco de aceite. Cuando estén cocinados los retiramos y llevamos a una bandeja apta para horno.
Después, poca ciencia más. Precalentamos el horno a 200 ºC mientras ponemos en marcha la salsa. Fundimos mantequilla a fuego suave en una sartén —valdrá la de los langostinos a la plancha— y cocinamos allí unos dientes de ajo laminados.
Cuando empiecen a coger color, añadimos el whisky, flambeamos y, cuando desaparezca el fuego, agregamos el zumo de un limón, ponemos punto de sal y pimienta y mezclamos.
Esa mezcla la vertemos sobre los langostinos, ponemos una pizca de cebollino fresco picado y horneamos los langostinos cinco minutos a 200 ºC, lo justo para que cojan un poco más de temperatura. Retiramos, servimos y gozamos, dejando el resto de la salsa en una salsera para que el comensal que quiere se sirva o moje pan a voluntad.
Imágenes | Facebook Karlos Arguiñano
En DAP | Recetas de marisco
En DAP | Recetas de Nochevieja
