Cómo cocinar verduras en la barbacoa: todos los trucos para que te queden perfectas

Hoy vamos a enseñaros a preparar una estupenda guarnición de verduras en la barbacoa, perfecta para las reuniones veraniegas. Ya que vamos a encender el carbón para asar las carnes, será una alternativa perfecta a la clásica parrillada de verduras que os hemos enseñado a preparar en la carmela o parrilla dentro de casa.

Las verduras y hortalizas quedan muy bien tras pasar por las brasas, ya que además de cocinarse y dorarse, toman algo de sabor ahumado, siendo muy agradables al paladar. Una vez asadas, podemos servirlas con un poco de aceite de oliva por encima y unos cristalitos de sal en escamas.

Probad con calabacines, cebollas, espárragos o con cualquier ingrediente que os apetezca, ya que en general, todas las verduras y hortalizas agradecen mucho el paso por las brasas, que las deja tiernas y llenas de sabor. Especial mención para los tomates de verano o las setas, que quedan increíbles tras esta técnica de cocina.

Ingredientes recomendados para asar en la barbacoa

Para preparar estas verduras a la barbacoa, podemos utilizar cualquier verdura y hortaliza que nos guste, dependiendo de lo que tengamos en el cajón de las verduras en la nevera. Algunos ejemplos serían los espárragos verdes, zanahorias, pimientos italianos, calabacines, tomates maduros, setas, etc, así como cebollas, patatas...

Igualmente podemos pasar por las brasas unos cogollos de lechuga, unas patatas baby cortadas por la mitad, o hacer berenjenas a la parrilla que también quedan deliciosas. Para las piezas más gruesas, es preferible cortarlas en rodajas o bastones para que se cocinen suficientemente y no queden crudas en su interior.

Cómo preparar verduras y hortalizas en las brasas

El primer paso es disponer de brasas adecuadas para cocinar las verduras con ellas. Con antelación suficiente, prepararemos una buena cantidad -ya sean de carbón o de leña- y esperaremos a que estén maduras, cuando quedan cubiertas de una capa de color grisáceo y están perfectas para asar todos los ingredientes. Es el momento de extenderlas para aprovechar toda la superficie de parrilla.

Cuando tengamos las brasas al gusto, empezaremos a asar los ingredientes que tardan más en estar listos, como las patatas, las zanahorias o los pimientos. Las piezas más grandes, las cortaremos a la mitad o en rodajas, según nuestras preferencias. También los espárragos son ideales para el comienzo, cuando las brasas tienen más fuerza.

Los siguientes ingredientes que podemos añadir cuando ya vayan estando los anteriores, serían calabacines, berenjenas y otras hortalizas, que cortaremos en rodajas y barnizaremos con una pizca de aceite, y dejaremos unos minutos en la parrilla.

Un poco más tarde es el momento ideal para asar las setas de cardo o tipo ostra, que requieren tres o cuatro minutos por cada lado y otros ingredientes en tiras, que colocaremos de forma perpendicular a los barrotes o rejilla para que no se cuelen. También podéis usar una cestilla como la de la imagen siguiente para cocinar las cebollas y otras piezas pequeñas.

Finalmente, prepararemos los tomates que no requieren más que un par de minutos para dorarse ligeramente y marcar las líneas de la parrilla en su superficie, quedando así calientes y muy jugosos. Aunque pongáis muchas cosas en la parrilla, las vais sacando con las pinzas, según vayan estando listas, renovando con otras piezas para que las brasas siempre estén a pleno funcionamiento.

Si alguno de los productos ya cocinados se va quedando frío, un minutito o dos de vuelta en la parrilla le devolverá la temperatura y textura idóneas para poder servirlo cuando ya esté todo listo.

Mis consejos antes de hacer verduras en la barbacoa

• Piensa en la cantidad de hortalizas que preparas, ya que tras su paso por las brasas es mejor comerse todas las verduras, porque recalentadas al día siguiente no están tan ricas si te sobran.
• No dudes en experimentar. Prueba a cocinar un cogollo de lechuga abierto por la mitad en las brasas. También te gustarán el brócoli o la coliflor. Su sabor tras el asado gustará a todos.
• Las cestas para asar son muy prácticas, en especial para piezas pequeñas que se manejan mal entre los barrotes de la parrilla o que se puedan colar. (También las usarás con marisco, almejas, berberechos...)

• Las patatas también quedan bien en la barbacoa, aunque es más habitual darles un corte en el medio, poner un poco de mantequilla y envolverlas en papel aluminio, dejando que se cocinen entre las brasas.
• Se pueden añadir hierbas aromáticas y especias a las hortalizas para potenciar o cambiar sus sabores. También va muy bien un ligero pincelado o toque de spray con aceite de oliva a las piezas para que se cocinen mejor.
• También puedes utilizar salsas para acompañar a las verduras. La salsa ranchera, la salsa criolla o la salsa diabla son estupendas para innovar el recetario y potenciar el sabor de las verduras cocinadas en la barbacoa

Con qué acompañar las verduras a la barbacoa

Las verduras a la barbacoa están tan ricas que en sí mismas resultan deliciosas, aunque normalmente se preparan como una guarnición para un asado de carnes estilo argentino o un plato de pescado elaborado en las brasas.

Una vez asadas, es suficiente con colocar las verduras y hortalizas de modo armonioso en la fuente en las que vayamos a servirlas, para que todos puedan disfrutar de ellas como guarnición para las carnes o pescados que hayamos asado o para comerlas como entrante. Puedes añadir por encima un hilillo de aceite de oliva virgen extra y unos cristales o escamas de sal.

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