Ya tenemos encima una nueva ola de calor, y que más bien parece un tsunami del que no nos vamos a librar en varios días. El papel de la comida es muy importante y, aunque deberíamos estar curtidos (porque esto ocurre todos los años: es verano), no está de más tener a mano las 101 mejores recetas con que combatir la ola de calor.
Las pautas generales sobre qué comer y beber cuando hace mucho calor las hemos cubierto hace apenas un par de días: consumir alimentos con alto poder de hidratación como frutas y verduras, cocinar de forma ligera evitando excesos de grasas, aplicar cocciones saludables, beber agua, tés y otras infusiones y, para quienes los toleren, incorporar ingredientes picantes en nuestras elaboraciones. Hoy vamos más allá con propuestas concretas y las 101 mejores recetas para hacer los calores más llevaderos.
Ensaladas
Junto con los gazpachos y sopas frías, las ensaladas son uno de los platos más recurrentes del verano. Son fáciles de preparar, admiten variaciones y combinaciones de todo tipo y se montan en un santiamén. Las podemos hacer tan ligeras o pesadas como nos plazca. Las de verduras y hortalizas nos mantienen hidratados y nutridos sin llenar, aunque podemos complementarlas con carnes y pescados para convertirlas en un plato único.
El secreto de una buena ensalada pasa por realizar combinaciones que nos permitan estar saciados sin elevar en demasía las calorías. Siguiendo estas nueve reglas de oro tendrás un repertorio infinito. Ya solo basta que elijas un aliño, pero si no quieres liarte siempre está bien conocer la combinación de una buena vinagreta, el aliño más versatil, cuya composición canónica referimos a continuación.
Ingredientes
- Vinagre de vino cucharadas 2
- Aceite de oliva virgen extra cucharadas 6
- Sal una pizca
- Mostaza de Dijon cucharadita 1
Cómo hacer vinagreta básica
- Tiempo total 5 m
- Elaboración 5 m
Según Julia Child, “la proporción habitual de vinagre y aceite es de uno a tres, aunque cada cual debe establecer su propia relación”. La receta canónica, la misma que recomienda el recetario de The New York Times, son dos cucharadas de vinagre por seis de aceite (o un cuarto de vaso). Para elaborar la vinagreta se debe batir el vinagre con la sal (1/4 de cuchara de café, si seguimos las anteriores proporciones) y la mostaza, si se quiere (1 cuchara de café), en un cuenco, hasta que esta última se disuelva. Después se debe agregar el aceite gota a gota, removiendo para que la mezcla emulsione. Tras esto, se debe añadir una pizca de pimienta negra recién molida. Otra forma de preparar la vinagreta, que también apunta Child, consiste en poner todos los ingredientes en un bote con rosca y agitarlos enérgicamente durante 30 segundos para mezclarlos bien.
Aunque la composición de ensaladas es infinita, aquí os dejamos unas cuantas ideas concretas:
De verduras y hortalizas
- Ensalada cremosa de pepino
- Ensalada César original
- Ensalada de col china
- Ensalada de tallarines de zanahoria con queso de cabra, nueces y aliño de azahar
- Ensalada depurativa con aliño de tahini
- Ensalada de espárragos blancos y queso feta
- Ensalada de espinacas y queso feta con aliño de temporada
- Ensalada de judías verdes con aderezo de menta
- Ensalada de corujas, queso de cabra, nueces y tomate rallado
Con fruta
- Ensalada de fresas, espinacas y queso de cabra con vinagreta de fresa
- Ensalada de aguacate, fresas y mozzarella
- Ensalada de remolacha, aguacate y nectarina
- Ensalada de berros y naranja
- Ensalada naranja
- Ensalada de aguacate, mango y queso de Burgos
- Ensalada de sandía con queso feta
- Ensalada caprese con melocotón
- Ensalada de naranjas "picás"
Con carnes y pescados
- Ensalada de maíz fresco salteado con pollo
- Cintas de calabacín con berberechos
- Ensalada de lascas de bonito asado con espinacas, tomates cherry y aliño de sésamo
- Ensalada murciana
- Ensalada de mango y calamar a la plancha
- Ensalada de pollo asado con frambuesas
De legumbres, granos y cereales
- Ensalada ligera de cous cous, mango y menta
- Ensalada de quinoa, pollo y verduras
- Ensalada de quinoa con calabacín, aceitunas, jalapeños y linaza
- Ensalada crujiente de pochas con bacalao ahumado
- Ensalada tabulé
- Ensalada de lentejas
Cocina al vapor, en olla a presión y a la plancha baja en grasas
Los platos cocinados al vapor, en olla a presión y a la plancha se digieren mejor, algo muy necesario en verano. Un pescado o una verdura al vapor caen mejor en el estómago que unas rodajas de merluza rebozadas y fritas o unas verduras rellenas de queso y, ni que decir tiene, que las carnes per se. En épocas de calor conviene cocinar ligero y elegir productos bajos en grasas, algo que no solo agradecerá el aparato digestivo sino también nuestra báscula.
Verduras y hortalizas
- Brócoli con salsa de mango y anacardos
- Espárragos verdes con almendras tostadas
- Parrillada de verduras
- Brochetas de champiñones marinados al balsámico
- Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón
- Patatas chafadas con mantequilla de pimentón y ajo
- Puerros al papillote
Pescados y mariscos
- Merluza con mejillones al vapor
- Truchas al vapor al estilo asiático
- Gallos al vapor y cogollos en salsa
- Papillote de salmón con puerros, jengibre y salsa teriyaki
- Papillote de bacalao y hortalizas
- Salmón con verduras al vapor
- Mejillones al vapor "De la Vera"
- Rodaballo a la plancha con salsa ligera
- Lenguado con salsa burro limón
- Vieiras a la plancha con agua de tomate a la hierbabuena y lima
- Navajas a la plancha
- Timbal de atún con pimientos asados
- Pulpo a la gallega en olla a presión
Y un poquito de carne
- Redondo de pavo y manzana en olla a presión
- Pechugas de pollo picantes a la plancha
- Arepas Reina Pepiada
- Lomo a la sal en microondas con salsa de naranja
- Pollo a la lima con especias japonesas
Comida picante
Puede que resulte sorprendente, pero (al igual que las bebidas calientes) la comida picante ayuda a regular la temperatura corporal. El picante estimula los termosensores de la boca, hace que sintamos un mayor calor y, por lo tanto, que sudemos más. Si llevamos ropa adecuada con la que poder evaporar el sudor, nuestro cuerpo lo agradecerá y combatiremos mejor el calor.
- Aguacates rellenos de langostinos picantes
- Pechugas de pollo picantes a la plancha
- Almejas en salsa picante
- Champiñones marinados con guindilla
- Alitas de pollo picantes con pimentón de La Vera
Sopas y cremas frías y gazpachos
Como hemos mencionado en las ensaladas, las sopas y cremas frías y gazpachos son elaboraciones de lo más popular en época de calor y no solo por lo fáciles y sencillas que resultar de preparar, sino porque están cargadas de agua y vitaminas. Con las altas temperaturas nuestro organismo pide a voces que le demos de beber y el agua es nuestra mejor opción. Aprovechemos la que contienen las frutas y verduras transformándolas en nutritivas sopas y cremas frías y gazpachos.
Sopas frías
- Ajoblanco de chufas
- Ajoblanco de coco
- Salmorejo cordobés
- Salmorejo de cerezas
- Sopa fría de guisantes a la menta
- Sopa fría de puerro, manzana y limón
- Crema fría de zanahorias y mango
Cremas frías
- Crema fría de pepino, yogur griego y menta
- Crema fría de pepino y aguacate
- Crema fría de pepino y aguacate con salmón ahumado
- Crema fría de aguacate y calabacín, lista en 10 minutos, y la * * Crema fría de manzana verde, aguacate y lima a la menta
Gazpachos
- Gazpacho suave de sandía
- Gazpacho tradicional
- Gazpacho de melón
- Gazpacho de cerezas
- Gazpacho de remolacha
- Gazpacho de melocotón
- Gazpacho de calabacín
- Gazpacho en ensalada
- Gazpacho de fresas
- Gazpacho de frambuesas
Sorbetes, polos y helados de fruta
Luchar contra el calor con la comida no significa hincharse a helados repletos de calorías y azúcares, aunque la sensación de fresquete que producen sea magnífica. Afortunadamente existen alternativas ligeras y aquellas con alto contenido de agua y frutas, como polos, sorbetes y helados de frutas, son los más recomendables para soportar las altas temperaturas.
- Granizado de limón
- Granizado de café
- Polos de plátano congelado y chocolate
- Polos de cereza y coco
- Polos de maracuyá
- Polos de yogur griego y frambuesas
- Sorbete de naranja y mango
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