Hay muchos factores a tener en cuenta para evitar la “muerte del vino” y uno de gran importancia, sin duda, es el tiempo de guarda. Un vino envejece en la bodega de manera paulatina, perdiendo sus aromas frutales a la vez que desarrolla otros aromas más complejos.
Pero llega un momento en el que el vino ha terminado perdiendo su acidez, esa acidez que le da su estructura, a partir de aquí el vino ya no mejorará, se podría decir que técnicamente es un vino muerto. Esto es precisamente lo que debemos evitar con los vinos de guarda y consumirlos en su momento óptimo.
También hay que tener en cuenta que los vinos de guarda siempre dependen de la estructura original del vino y de las variedades que se hayan utilizado en su elaboración. Los bodegueros suelen destinar vinos de una misma partida a reserva, gran reserva o crianza en función de los factores (graduación alcohólica, alta acidez, mayor carga tánica, etc.) que determinen su mejor envejecimiento. Para un vino de crianza se calculan unos 4 años a partir del año de la cosecha, si se trata de un reserva, hasta 8 años y hasta un total de 15 años para un gran reserva.
Nuestro consejo es que si tienes varias botellas de guarda y abres alguna de vez en cuando, anotes tus impresiones en un bloc sobre los años trascurridos, la calidad del vino, etc. Será una información útil para sucesivos vinos de guarda.
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