Arranca la V Edición de Córdoba Califato Gourmet de la mano de Córdoba "In the Street", el concurso de tapas que forma parte del evento desde sus inicios. Con un total de 35 establecimientos participantes y más de 11.000 tapas preparadas, servidas y degustadas más de 3.000 visitantes. Todo un éxito de concurrencia que se reflejó en el hecho de que muchos de los establecimientos participantes agotaron existencias antes de la finalización del evento.
El comienzo de "In the street", que este año ha cambiado de escenario y el bulevar del Gran Capitán ha sustituído a la Plaza de Las Tendillas, estaba planeado para las 14 horas. Sin embargo, desde una hora antes, ya se podía encontrar gente merodeando por los stands solicitando sus tapas. Ni el calor sofocante del mediodía ni el hecho de que fuera lunes disuadió a los cordobeses de salir a la calle para probar lo mejor de la gastronomía local.
Es la primera vez que participamos y estamos alucinados con la acogida. Hemos tenido que empezar a servir tapas a la una de la tarde porque el público nos lo pedía. Ha tocado correr un poco para tener todo listo antes de lo previsto, pero estamos contentos con cómo ha funcionado el día, comentan desde el stand de Ostras Mallorca del Mercado Victoria.
Califato "In the street" permitió al público asistente degustar las tapas ofrecidas y después votar por sus favoritas. A pesar de la variedad en la oferta gastronómica, las carnes en general y el cerdo ibérico, en particular, han sido los protagonistas de esta edición. Mucha carrillera, secreto, abanico y otros cortes que nos recuerdan el amor que esta tierra tiene por el cerdo ibérico.
Gyozas de carrillada de ternera sobre tierra de remolacha y almendra con crema de calabaza de Zahir Brillante
Estas han sido las propuestas de los establecimientos participantes
- Flamenquín tradicional de cerdo y queso de 100 Flamenkitos
- Milhojas de foie y mango con magret de pato de Agora Brillante
- Pastela de Bocaíto Andalusí
- Bomba de cochinillo asado sobre parmentier de patata de Campos de Mar
- Bocadillo de codillo de Canadian
- Presa ibérica con mojo verdey cebolla encurtida de Degusto Taberna Fusión
- Involtini de carrillada ibérica con salsa teriyaki, chips de boniato y patatas a lo pobre de Destino Fusión
- Tartar de atún sobre salmorejo, bloody Mary de fresa y granizado de hierbabuena de El Aura
- Trampantojo de Ferrero Rocher de Gastro-flamenco Patio de la Judería Canelón de rabo de toro con bechamel de Idiazabal y tomate confitado con tomillo y romero
- Tosta mediterránea (hummus, tapenade, harissa y choco) de Kurtuba Gastro Bar
- Hamburguesa de secreto ibérico relleno de queso azul con cebolla confitada, patatas paja y guacamole de La Bodega de Lucman
- Croqueta de carrillada ibérica en salsa de vermú de La Cazuela de la Espartería
- Canelón de la conchinchina de La Conchinchina Sushi Bar
- Coli coronation de La Llave, Cultura comestible
- Periñaca de tomate, cebolla, pimiento, aceitunas, pulpo, migas de salmón y aceite de oliva virgen extra de La Medina
- Carrillera a la miel confitada con aroma de Pedro Ximénez de Moriles Pata Negra
- Secreto iberico sobre crujiente de tomate con salsa de Cheddar y reducción de Pedro Ximénez de Norte y Sur Taberna Selecta
Panceta de cerdo a baja temperatura lacada en cítricos sobre tritordeum de Taberna La Alquería.
- Lacón con patatas de O Pulpiño (un gallego recién aterrizado en Córdoba - 3 meses)
- Puntillas de atún ahumado de Barabate sobre cama de cebolla caramelizada y salsa kimuchi de Ostras Mallorca (Mercado de Victoria)
- Emulsión de arroz negro con choco y alioli sobre teja de arroz pilaf de Restaurante Al Grano
- Rabo de toro con yakiniku coreana y huevo con puntilla de Restaurante Arbequina Hospes Palacio del Bailio
- Cordero confitado con natilla de puerro y patata con crujiente de yuca Restaurante Casa Mazal
- Pionono de cordero con crema de dátiles de Restaurante La Siesta
- Buñuelo de queso rallado con cochinillo confitado, duxelle de botelus, palomitas de torreznos y trufa de verano de Restaurante Pairi Daeza
- Pastela de pollo con vinagreta fakhia y polvo de pistacho de Restaurante Qurtubah
- Crostini de panceta ibérica con espuma de hierbabuena y peta zeta de fresa de Sibaritas Fussion
- Albóndiga de boquerones rebozada en kikos y salsa de champiñones de Taberna Doble de Cepa
- Ceviche de atún y pulpo de Taberna El Poema
- Mazamorra de mango con ventresca de atún semicrudo, huevas de salmón y coral de trigo de Taberna La Cuarta
- Panceta de cerdo a baja temperatura lacada en cítricos sobre tritordeum de Taberna La Alquería
- Arroz andaluz con abanico de cerdo ibérico
- Gyozas de carrillada de ternera sobre tierra de remolacha y almendra con crema de calabaza de Zahir Brillante
- Costilla ibérica con pera al teriyaki y foie caramelizado con confitura de higos de Restaurante Abetos Maestre Escuela
- Maridaje de atún y esturión sobre pipirrana de tomate y ahumados de Taberna Agora Mezquita
De entre las votaciones del público y las de los chefs Estrella Michelin que forman parte del jurado de esta V Edición de Califato "In the street" saldrán las seis tapas ganadoras. El resultado lo conoceremos esta misma mañana, de 11.00 a 12.00 horas, en el Círculo de la Amistad de Córdoba, donde se hará entrega de los premios a los seis establecimientos ganadores.
Las seis tapas vencedoras de este año tendrán derecho a participar en el Showcooking Oficial de Córdoba Califato Gourmet 2019 junto a los chefs estrella Michelin participantes en la próxima Edición.
