Recetas de temporada, ¿qué platos pegan en otoño?

Ahora que los días cada vez son más cortos, más fríos y más grises, nada como darle vidilla a la vida probando nuevas cosas. El otoño, una época que todos asociamos con la rentrée - con todo lo que el término comporta -, es un momento perfecto para sorprender a las personas que más queremos con platos diferentes, creativos, calentitos y deliciosos.

Platos elaborados con ingredientes capaces de activar la secreción natural de la serotonina y de las endorfinas, sustancias del cerebro que ayudan a disminuir la depresión post vacacional, y que también eliminan la fatiga, mejorando la concentración.

Sopa de castañas

Ingredientes

500 gr. de castañas
1 rama de apio
100 gr. de cebolla
1 clavo
100 gr. de mantequilla
1 dl de nata y sal

En una cazuela, hacemos un caldo con la rama de apio, la cebolla y el clavo. Dejaremos hervir a fuego medio durante una hora.  Incorporamos las castañas peladas (previamente cocidas en agua hirviendo durante 20 minutos), y la mantequilla. Trituramos hasta conseguir una crema suave y homogénea.  Para aligerar esta crema de castañas y darle un toque suave, añadiremos un poco de nata líquida.

Para acompañar esta deliciosa sopa nada como unos croutons o daditos de pan tostado, para proporcionar el contraste perfecto entre texturas.

Corzo con frutas del bosque y setas

Ingredientes

Un lomo de corzo
100 gr. de arándanos
100 gr. de grosellas
400 gr. de setas
un manojo de ajetes tiernos
2 cucharadas de azúcar
1 vasito de vinagre
2 vasos de caldo
media copa de coñac y sal gruesa

Sobre una parrilla a fuego fuerte colocamos el lomo de corzo. Debe quedarnos dorado en el exterior y jugoso en el interior. La carne de corzo conviene consumirla poco hecha, ya que si nos pasamos cocinándola, nos nos quedará muy seca.

Para hacer la salsa, ponemos una cucharada de azúcar en un cazo. Una vez dorada, añadimos el vinagre, los frutos del bosque (reservaremos unas cuantas grosellas y arándanos para decorar) y un vaso de agua. Cocemos, a fuego suave, durante 10 minutos. Añadimos el coñac un par de minutos antes de apartar el cazo del fuego.

Justo antes de servir, cortamos el lomo en filetitos y los espolvoreamos con un pellizquito de sal gruesa.  Acompañamos con la salsa de frutos del bosque y con un salteado de setas y ajetes rehogados en la sartén con un poquito de vino que dejaremos evaporar, sal y pimienta.

Con la llegada del otoño, hemos de despedirnos de las refrescantes y vistosas frutas del verano. También es hora de apartar los helados y centrarnos en los productos de temporada como las peras, las castañas, las calabazas, o las almendras.

Para endulzar tu otoño, te proponemos una deliciosas peras con un toque de chocolate, que ya sabéis que ayuda a generar endorfinas, que nos ayudan a sentirnos bien y animados. Algo muy importante en esta época del año.

Peras Bella Helena

Ingredientes

4 peras
Medio litro de agua
300 g de azúcar
Canela y vainilla
250 g de nata línquida
150 g de chocolate negro

Pelamos la peras y las cocemos en el agua con azúcar hasta que se ablanden. Montamos la nata y la reservamos en la nevera. Calentamos 100 g de nata y le vamos añadiendo el chocolate troceado hasta que se derrita. Fileteamos las peras en forma de abanico, y les añadimos la salsa de chocolate y la nata montada fría de acompañamiento.