El chef vasco tiene una técnica infalible para hacer el mejor arroz para guarnición
Reconozco que siempre es divertido comprobar como la gente sintetiza recetas que, llama fáciles, pero que tienen más misterio del que parece cuando se quieren hacer bien. Es lo que sucede con el arroz blanco o con el huevo frito, que tienen una fama de sencillez inmerecida, puesto que hacerlos realmente bien no es tan evidente.
En el caso de arroz blanco, una de las guarniciones más todoterreno que existen, conseguir que siempre quede suelto y sabroso puede parecer en muchos casos una utopía. Si nos pasamos de frenada con la cantidad de agua, con la cantidad de arroz, con la temperatura, si no le damos un reposo suficiente…
Los matices que pueden arruinar un sencillo arroz blanco son muchísimos. Por fortuna, Karlos Arguiñano compartió en uno de sus recetarios más antiguos un truco muy sencillo para conseguir que el arroz blanco siempre quede suelto y no haya que esforzarse más de la cuenta en prepararlo.
Como guarnición para un pescado para una carne, simplemente por tener un poco de arroz blanco para hacer una ensalada o para añadirle algunos ingredientes en crudo, esta preparación sencilla de arroz blanco que ofrece Karlos Arguiñano no necesita de mucho talento para arreglar el arroz y que quede suelto.
En este caso, encontramos en uno de sus libros con más solera, un consejo que concede en la parte final donde cita varios ejemplos de qué hacer con los arroces. El libro en cuestión es La cocina fácil de Karlos Arguiñano. Tomo I. Arroces y pastas y donde explicaba que la mejor forma de conseguir que el arroz blanco quede suelto es añadir unas gotas de zumo de limón al final de la cocción.
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Un sencillo truco que es mano de santo para una preparación elemental de cualquier cocina y que no necesita que hagamos ningún gesto extraño ni tengamos que andar, cambiando el recipiente o meneando el arroz para conseguir que quede suelto.
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