La mejor merluza congelada, según la OCU, se vende en Alcampo

Podemos ponernos puristas y hablar obra y milagros de la merluza de pincho y de la merluza de Cedeira, el puerto gallego que más fama da a la Merluccius merluccius, pero la realidad es que pocas mesas españolas pueden pagar de continuo el precio de este pescado.

Sin embargo, no renunciamos a hacer recetas de merluza tan tentadoras como la merluza en salsa verde, la merluza al horno o la merluza a la gallega, pero para ello recurrimos a nuestra fiel compañera: la merluza congelada.

Aunque no van a provenir de nuestras costas, ya que la mayor parte de ellas vienen del litoral sudafricano, donde los grandes barcos de pesca en altura capturan la popular merluza del Cabo (Merluccius capensis), la realidad es que nos salva de más de un apuro tener en casa un paquete de este tesoro ultracongelado.

No obstante, esto no significa que no debamos consumirla y que no supongan un fondo de armario perfecto para darle lustre en la cocina, aunque haya que fijarse en ciertos matices para elegir la mejor merluza o, cuanto menos, para que no nos la den con queso.

Por eso, a la hora de comprar merluza congelada es fundamental que nos fijemos en ciertos parámetros, como ha hecho la OCU en su comparador de merluzas congeladas, donde han analizado 19 referencias distintas de supermercados tan variados como Alcampo, La Sirena, Mercadona o El Corte Inglés y donde ha habido una ganadora clara.

Cómo elegir merluza congelada

Más allá de la victoria, lo que recomiendan es que nos fijemos si estamos comprando lomos (de mayor calidad) o filetes; el número de piezas; el tamaño; el origen, además del estado de congelación y la fecha de consumo preferente, pues conviene recordar que los pescados congelados tampoco son eternos.

De hecho y aunque parezca un sacrilegio, el pescado congelado puede ser una opción muy válida en ciertos momentos, sobre todo si tenemos en cuenta que la merluza congelada no tiene merma, algo que sí sucede con los ejemplares frescos (donde se suele desechar alrededor de un 20% del peso total).

A ello hay que sumar la temporalidad de este pescado que, si aparece más allá de los meses de abril a julio podemos sospechar que se trata de merluza del Cabo o de merluza austral, disfrazada de merluza de pincho o de merluza del Gran Sol, enormes caladeros en las Islas Británicas de donde procede también merluza de buena calidad.

También es frecuente que veamos tanto en congelado como en fresco la merluza austral (Merluccius australis), así que conviene fijarse del apellido científico para saber de dónde puede proceder nuestro pescado.

Valorada en un panel de cata que también ha puesto sobre el tapete cualidades organolépticas e informativas, los expertos de la OCU han puesto dado su particular medalla de oro a los Lomos de merluza congelada a base de trozos marca Auchan, otorgando una puntuación de 77 puntos, lo que supone en sus barómetros "muy buena calidad".

Por debajo pero con la misma puntuación está la merluza congelada de La Sirena lomo de merluza con piel (granel) y en tercera posición está el Filete de merluza del cabo sin piel de Carrefour, que la OCU califica como 'compra maestra' y como 'mejor del análisis' con una relación calidad precio verdaderamente buena.

Así han quedado el resto de merluzas congeladas de los supermercados:

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