Once recetas con salsa teriyaki para que acabes ese bote que tienes aburrido en la nevera

A la mayoría de nosotros nos gustan las recetas exóticas y como tienen algunos ingredientes menos habituales en nuestro recetario, nos obligan a comprar alguna salsa o producto que luego no damos salida. Por si te ha ocurrido algo así, aquí tienes once recetas con salsa teriyaki para que acabes ese bote que tienes aburrido en la nevera.

Son once recetas completas muy diferentes, que te permitirán dar uso a este delicioso producto que podemos utilizar tanto con carne como con pescado y tanto en guisos como en recetas a la plancha. Su peculiar sabor intenso y algo dulzón funciona estupendamente en nuestra cocina y seguro que te va a gustar, si es que aún no es una de tus salsas favoritas.

La salsa teriyaki, que viene a significar brillo para los asados, es perfecta para lacar y dejar un tono caramelizado en nuestras recetas. Está elaborada con ingredientes tradicionales como el mirin, azúcar, salsa de soja y sake, aunque algunas llevan un poco de jengibre entre sus componentes. Estas son nuestras propuestas para utilizarla.

Once recetas con salsa teriyaki

a) Recetas con pescado o mariscos

1. Salmón noruego glaseado con sake y teriyaki

• Ingredientes: 400 g de Salmón fresco, 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadas de postre de Aceite de sésam, 20 g de Mantequilla 2 cucharadas soperas de salsa teriyaki, 1 cucharada sopera de Mirin, 50 ml de saki, 30 g de azúcar y 20 ml de salsa de soja
• Elaboración: Cortamos los lomos de salmón para obtener lomos limpios o filetes. En una sartén antiadherente ponemos el aceite de oliva con el toque de aceite de sésamo y marcamos los lomos de salmón por todas sus caras, sin excedernos para que estén bien jugosos. Una vez marcados los lomos de salmón, retiramos el pescado y añadimos a la sartén la mantequilla, la salsa teriyaki, el sake, el mirin y la salsa de soja, mezclando y llevando a ebullición. Añadimos el azúcar y removemos hasta obtener una salsa homogénea y brillante. Introducimos de nuevo el salmón en la sartén y lo cubrimos con la salsa, dándole ligeros baños con una cuchara hasta glasear su superficie. Servimos inmediatamente, con una guarnición de verduras que si queremos, también podemos napar con la misma salsa sobrante en la sartén.

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2. Papillote de salmón con puerros, jengibre y teriyaki

• Ingredientes: 4 lomos de salmón sin espinas, 1 puerro, 2 zanahorias, un trozo de dos centímetros de jengibre fresco, 4 cucharadas de salsa teriyaki, 4 cucharadas de oporto, 4 estrellas de anís, 1 cucharada de aceite de girasol o de sésamo, pimienta negra molida
• Elaboración: Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. Picamos las zanahorias en juliana, así como los puerros y el jengibre. Después ponemos una satén al fuego con el aceite y salteamos las hortalizas hasta que estén tiernas. Dividimos los vegetales en cuatro partes iguales, preparamos cuatro pliegos de papel de hornear o de papel de aluminio de unos 30 por 40 centímetros. Ponemos un poco de los vegetales, colocamos el salmón salpimentado y lo cubrimos con el resto de verduras. Echamos en cada paquete una cucharada de salsa teriyaki y el oporto, así como una estrella de anís. Cerramos el papillote y horneamos durante 10 minutos.

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3. Wok de tallarines, gambas y verduras con salsa teriyaki

• Ingredientes: 160 g de Tallarines (pueden ser noodles al huevo, fideos udon o incluso de arroz), 10 Gambones pelados, Verduras variadas (berenjena, pimiento, zanahoria, cebolla, champiñones...), Aceite de oliva virgen extra Sal y Salsa teriyaki al gusto
• Elaboración: Empezamos lavando las verduras y cortándolas en juliana. Podéis utilizar las verduras que más os gusten. La zanahoria y el pimiento son un básico por el color que aportan. La berenjena le da un sabor muy bueno, así como los champiñones, pero no quedan tan bonitos en el plato. Luego, en un wok con aceite caliente salteamos las verduras moviéndolas constantemente con un movimiento de muñeca. La idea es no hacerlas demasiado para que queden ligeramente crujientes, aunque hay a quien le gusten más hechas. Por otro lado, calentamos agua con sal en una olla y hacemos los tallarines siguiendo los tiempos marcados por el fabricante, luego los escurrimos con agua fría y los añadimos al wok junto con la salsa teriyaki (unas dos o tres cucharadas). La salsa teriyaki la podemos comprar o la podemos hacer casera. Rehogamos un par de minutos y servimos en cuencos. Por último, salteamos las gambas y decoramos con ellas el plato. En realidad podríamos haber salteado las gambas con las verduras, pero de esta manera no se "manchan" de salsa teriyaki y quedan mucho más vistosas y jugosas en el plato.

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b) Recetas con pollo

4. Alitas de pollo teriyaki

• Ingredientes: 16 Alitas de pollo, 60 ml de salsa teriyaki, 5g de Jengibre fresco rallado, 25 ml de Miel y Sal y pimienta al gusto
• Elaboración: Comenzaremos limpiando las alitas de alguna pluma que le haya quedado, las partimos a la mitad. Mezclamos en un bol grande la miel, el jengibre fresco rallado, la salsa teriyaki y la pimienta blanca para hacer la marinada. Echamos en ella las alitas, mezclando bien la carne con la salsa. Dejamos reposar diez minutos dentro de la marinada, y removiéndolas de vez en cuando para que se impregnen bien. Precalentamos el horno a 200 grados, y colocamos una bandeja refractaria forrada con papel de hornear. Colocamos las alitas en brochetas de madera y las disponemos en la fuente. Las horneamos durante 30 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de la cocción.

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5. Pechugas de pollo glaseadas con teriyaki

• Ingredientes: 4 Pechugas de pollo, 30 ml de Aceite de girasol, 30 ml de Agua, 30 g de Jengibre fresco, 30 g de Miel, 30 ml de Vinagre de arroz, 30 ml de Salsa de soja, y 150 g de Piña natural
• Elaboración: Comenzaremos calentando el aceite en una sartén antiadherente, añadimos las pechugas de pollo y las cocinamos por ambos lados durante cuatro minutos, aumentamos la potencia del fuego y añadimos el agua, dejamos que el pollo se cocine durante otros seis minutos. Mientras se cocina la carne, picamos el jengibre fresco en trozos y lo metemos en el vaso de una batidora, lo trituramos con las cuchillas, y añadimos encima, la piña en trozos, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la miel, volvemos a triturar hasta que se forme una salsa espesa. Reducimos el fuego y vertemos la salsa encima de la carne y llevamos a ebullición. Vamos girando la carne en la salsa para que se impregne por todos los lados, y cocemos hasta que la salsa comience a tomar aspecto de glaseado. Servimos bien caliente.

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c) Recetas con carne de cerdo

6. Solomillo de cerdo ibérico al teriyaki

• Ingredientes: Un solomillo de cerdo, 2 cebollas, 20 pasas, aceite de oliva, 1 vaso de caldo de carne, 2 cucharadas soperas de salsa teriyaki y otras dos de vino Pedro Ximénez
• Elaboración: Lo primero que hacemos es cortar las puntas del solomillo para poder filetear rodajas homogéneas. Las puntas las usaremos para preparar otra receta como este aperitivo de solomillo especiado que hicimos hace tiempo. Marcamos las rodajas de solomillo de cerdo en la sartén casi sin aceite y cuando se doran las retiramos para evitar que se pueda resecar. En la misma sartén, pochamos las cebollas picadas en juliana añadiendo un poco de aceite. Después incorporamos las uvas pasas y salteamos. Es el momento de reincorporar el solomillo, añadir un chorreón de salsa teriyaki y remover. Una vez demos dos vueltas a las tajadas de carne para que tomen color dorado, las volveremos a retirar. Añadimos el caldo y el vino Pedro Ximénez y dejamos que la salsa reduzca a fuego medio hasta la mitad de su volumen. Probamos y rectificamos de sal. Finalizamos reintegrando el solomillo a la sartén para que esté caliente, y lo cubrimos con hebras de la parte verde de la cebolleta cortada en juliana muy fina para dar un toque de frescor. Lo servimos directamente en la sartén.

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8. Costillar de cerdo en salsa teriyaki

• Ingredientes: 1 costillar de cerdo de 700 g, 6 cucharadas de salsa teriyaki, ensalada de col como guarnición
• Elaboración: Barnizamos con abundante salsa teriyaki el costillar de cerdo, dejando que se impregne bien por ambos lados. Después lo filmamos con plástico de cocina y dejamos marinando durante toda la noche. Al día siguiente, colocamos el costillar en una fuente de horno, sin más ingredientes y lo horneamos a 160º durante 1 hora, dándole la vuelta cada 15 minutos y añadiendo la salsa teriyaki que quedase en la fuente o añadiendo un poco más si fuera necesario. Colocamos la fuente en la parte baja del horno. Cuando los huesos de las costillas comiencen a asomar, subimos la temperatura a 210º y subimos la bandeja a la zona alta, dejando que la carne tome brillo y quede algo crujiente en su parte exterior. La salsa que haya escurrido de la carne a la fuente se estará comenzando a quemar, momento en el que sacamos la carne y la colocamos en una tabla para trinchar y servir.

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9. Costillas de cerdo teriyaki con platamole

• Ingredientes: 10 Costillas de cerdo, 1 Plátano, 1 Aguacate, Salsa teriyaki al gusto, Especias al gusto para aliñar el guacamole y Hierbabuena para decorar
• Elaboración: Para preparar el platamole, tomamos un aguacate maduro y un plátano que esté bien tierno y los trituramos con un tenedor. Sazonamos con la típica mezcla de especias para guacamole y mezclamos bien. Reservamos. Para las costillas, doramos su exterior en una sartén y cuando están con un bonito color, las cubrimos con una capa de salsa teriyaki, o salsa de Ostras, o salsa Hoisin, según los gustos. Después extendemos esa salsa con una brocha de silicona. Horneamos las costillas hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera y comience a asomar el hueso, indicando que ya están listas para comer. Harán falta unos 40 o 45 minutos de horno a 190º para que estén en su punto, dependiendo del grosor y cantidad de carne de las costillas. Para emplatar, extendemos el platamole en una fuente alargada y sobre ella colocamos las costillas al horno con salsa teriyaki y decoramos con unas hojitas de hierbabuena para dar un contraste y un poco de frescor. ¡¡A la mesa!!

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d) Recetas con carne de ternera o buey

10. Albondigas de ternera o mixtas con teriyaki

• Ingredientes: 500g de carne picada de vacuno y cerdo, 1/4 taza de pan rallado, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de perejil picado, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 1 cucharadita de salsa de soja, sal y pimienta. Salsa Teriyaki y semillas de sésamo para servir.
• Elaboración: Preparar albóndigas con salsa Teriyaki es coser y cantar. El único ingrediente un poco complicado de conseguir es el jengibre fresco, aunque yo lo encuentro a menudo en fruterías pakistaníes. El jengibre es una especie de tubérculo (en realidad, un tallo subterráneo) que se ralla fácilmente en una especie de pasta, aunque podemos comprarlo también en polvo y en láminas agridulces en bote, que es el que se usa para el sushi. En un cuenco ponemos todos los ingredientes salvo la salsa Teriyaki y las semillas de sésamo. Amasamos bien para que se distribuyan homogéneamente los ingredientes y vamos dando forma a las albóndigas con las manos. Deberían salir unas 16. Luego colocamos las albóndigas en una bandeja con papel de hornear y horneamos a 200ºC durante 15 minutos, hasta que se hayan dorado. Mientras tanto, podemos aprovechar para tomarnos algo, limpiar la cocina o preparar una salsa de Teriyaki casera, que es muy fácil y está más rica que la de bote. Finalmente, con las albóndigas listas, las servimos calientes regadas con abundante salsa Teriyaki y decoradas con unas semillas de sesamo y un poco de perejil picado.

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11. Falda de ternera a baja temperatura lacada en teriyaki

• Ingredientes: 1 trozo de falda de ternera de 2 kg aproximadamente, aceite de oliva, sal, pimienta, salsa teriyaki, salsa de ostras, caldo de carne y jugos de la cocción, espárragos verdes, arroz negro-purpura
• Elaboración: Para hacer la falda, basta con introducir la pieza de carne en una bolsa de vacío y cocinar en el sous vide a baja temperatura durante 72 horas a 67º C. Si no tenéis un horno sous vide, podéis envasar igualmente la carne al vacío y cocerla en una cazuela con agua colocada dentro del horno a 80-90º para que se cocine hasta que el colageno, la fibra y otros componentes de la carne se desnaturalicen hasta quedar tiernos (unas 4 horas serán suficientes, aunque queda mucho mejor con menos temperatura y más tiempo). Tras la cocción, abrimos la bolsa de vacío, guardamos los jugos de la cocción y cortamos la pieza de falda en lingotes de unos 3 cm de ancho. El corte es realmente espectacular, rosado y tierno. Para cortar es preferible que la carne esté fría. Para hacer el montaje del plato, marcamos la carne hasta dorar su superficie en una plancha o sartén que esté muy caliente. Luego añadimos los jugos de la cocción y tres cucharaditas de postre de teriyaki y otras tres de salsa de ostras, dejando que cueza y se reduzca bien. El truco para que esta carne quede perfecta es napar la carne continuamente cubriéndola de salsa con una cuchara, de forma que la superficie de la carne siempre esté cubierta. Tras unos cinco minutos, la salsa espesa mucho, la carne se oscurece y toma ese color brillante del lacado oriental. De guarnición, unos espárragos trigueros cortados en tres trozos y marcados en la plancha y un poco de arroz negro púrpura que con su sabor a frutos secos va estupendamente a esta combinación.

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