Os comentaba hace poco que debido al cambio climático la matanza del cerdo se estaba retrasando por las altas temperaturas que había, estos días ha llegado el frío y con él han comenzado las matanzas del cerdo en Galicia. Como nos comentan los matadores del cerdo lo más importante es el desangrado del animal para que la carne cure y sale sin problemas y la sangre nos sirva para añadirle a las tortas de harina y huevo con azúcar (filloas de sangre), que son el postre favorito durante los tres días que dura la matanza. Además se están teniendo que adaptar a los nuevos tiempos que tras las propuestas de los colectivos contrarios al sufrimiento del animal, las matanzas domésticas deben cumplir el requisito de aturdir al animal antes de clavarle el cuchillo. Sin embargo, los primeros beneficiarios de esta medida son los encargados de la matanza del animal que así se evitan golpes al agarrar al cerdo. Si habéis estado en alguna, sabréis de lo que os hablo.
Por otro lado, la despoblación de las zonas rurales, esta provocando que la cría del animal esté variando; la mayoría de la gente trabaja fuera del ámbito rural con lo que el proceso de cebado del cerdo ha cambiado y cada vez son menos los matadores de cerdo que van quedando. Por ahora, se estima que en Galicia el número de matanzas supone una media de un cerdo por familia.
Vía | atlanticodiario En Directo al Paladar | La matanza del cerdo
