Los consejos que nos legó el chef Yuri de Gortari para hacer el ‘Mole de olla' perfecto y con la máxima tradición

La cocina mexicana no puede imaginarse sin este platillo típico formando parte de los menús festivos o de las reuniones en familia, y es que la elaboración del mole de olla es todo un ritual al que grandes chefs han sabido hacerle un homenaje respetando su origen, como lo ha hecho el finado chef Yuri de Gortari, también historiador de la cocina mexicana que nos ofrece grandes consejos para prepararlo a la perfección.

Para aprender cómo hacer Mole de olla al estilo Yuri de Gortari, te dejamos los mejores consejos que el chef nos legó como parte de su gusto por la cocina mexicana, en la que destacan recetas tradicionales como la de este platillo nacido de una fusión cultural en la que se combinaron con los ingredientes europeos como chiles y carnes, con elementos indígenas, como el xoconostle y la calabaza.

Sabemos que la forma de preparación de este tipo de platillos involucra cocción de carne que, si bien puede hacer un poco tardado el proceso en la cocina, siempre se le puede sacar provecho al tiempo para obtener un mejor sabor, por ello, cuando la carne esté en cocción en el agua junto a la cebolla, ajo y sal que le darán sazón, es importante agregar los ingredientes en orden: primero el más duro y al final los más suaves o blandos, por ejemplo: primero los elotes en rodajas y después el xoconostle, para dejar al último las verduras como el chayote o zanahorias que agregues a la cocción.

Otro consejo importante que nos regala el chef es que, para que tenga un gusto picante, pero no demasiado, los chiles estén asados directamente al fuego, en lugar de estar fritos con aceite, para que así puedan conseguir un mejor sabor al momento de agregarlos a la preparación.

Por último, pero no menos importante, las especias que se agregan al mole de olla también son dignas de prestar atención, y es que el comino es mejor triturarlo para que su sabor se disuelva de forma uniforme en el proceso de cocción, y como gusto personal del chef, las semillas de pirul, hojas de epazote y hierbabuena troceadas le suman un gran toque a la receta.

Como puedes ver, con unos sencillos trucos legados por el chef Yuri de Gortari, el tradicional mole de olla que deleita a muchas familias puede tener un mejor sabor poniendo atención a los ingredientes y el proceso de cocción.

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