Sabemos que, por más simples que puedan ser las preparaciones de nuestros platillos en el día a día, siempre podemos aplicar sencillos consejos que harán de nuestras preparaciones la receta favorita de la familia y si de platillos simples se trata, el puré de papas de Joël Robuchon tiene un truco infalible para que quede delicioso y al nivel de un chef con estrellas Michelin.
Considerado y condecorado como el mejor cocinero del siglo, los consejos de Robuchon no se pueden pasar por alto, y menos cuando nos revela el secreto para hacer que su puré de papa, una receta sencilla y muy original nos salga de una forma por demás deliciosa.
Para la preparación del puré, elegiremos la cantidad deseada de papas, todas ellas del mismo tamaño para que se cuezan al mismo tiempo por un lapso de 25 minutos y para evitar que las más pequeñas estén listas antes que aquellas que son más grandes y se sobrecosan, ¿cómo saber cuando las papas están en su punto exacto? Fácil: las pinchamos con un palillo, mismo que debe entrar sin problema y salir totalmente limpio, o hacer la prueba del cuchillo del chef Joël Robuchon, en la que colocarás la papa en la punta del cuchillo y ésta debe deslizarse sola por su propio peso.
Después de cocidas, pelamos las papas y las trituramos de forma uniforme, luego las pasamos al fuego y removemos durante cinco minutos de forma ininterrumpida para que la pulpa se seque un poco y se concentre el sabor de la papa.
Mientras tanto, sumamos mantequilla fría y removemos para obtener una mezcla cremosa y suave, cuando estemos en este punto, sumamos leche muy caliente en una cacerola a fuego lento y seguimos removiendo hasta que el líquido se haya absorbido por completo.
Con estos sencillos consejos, podemos obtener un puré de papa delicioso y digno de un menú de alta cocina gracias a los tips que el chef Joël Robuchon nos comparte.
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