Los mexicanos somos claros asiduos al sabor del picante (aunque haya un país que tenga platillos más enchilosos que los nuestros) y lo demuestran los varios usos que le damos a los chiles, entre ellos el prepararlos en salsas con las que acompañamos todo, pero cuando no quieras poner a prueba tu resistencia con su intenso sabor, puedes aplicar este truco del chef Yuri de Gortari con el que tus recetas tendrán siempre el nivel perfecto de picor.
Como uno de los ingredientes estrella de la gastronomía mexicana, el chile es símbolo de identidad de nuestra cocina, tanto, que se ahora se ha detectado en el mercado un clon de uno de chiles más usados en todo el país, sin embargo, eso no impide que podamos disfrutar de una buena receta aplicando un nuevo tip con el que los chiles le darán un picor exacto a cada preparación.
Fue a través de su canal de YouTube en el que el chef Yuri nos ha compartido un montón de secretos que podemos aplicar fácilmente en la cocina, incluyendo aquel con el que balanceaba el sabor picoso de los chiles en sus preparaciones.
Y es que, como nos lo demuestra en uno de sus videos, desflemaba los chiles sacándole las venas y las semillas para quitarles ese picor característico los chiles jalapeños, unos de los más usados en la cocina mexicana.
De esa forma, no sólo eliminaba el picor del chile, sino que también sirve para que diferentes tipos de chiles los podamos usar de diferentes maneras, como rellenarlos de queso, carne y otros guisados sin tener que sufrir luego las consecuencias del picor.
Foto de Taryn Elliott
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