En Día de la Madre solemos tirar de regalos, pero es fundamental acompañar los presentes materiales con algo personal, algo que pueda hacer que se emocione y note cuánto le queremos.
Hoy he horneado este bizcocho de aguacate con glaseado de yogur y nueces, una receta saludable para el Día de la Madre que podéis preparar y llevar a su casa el domingo prolongando así la sobremesa o comida familiar, al menos hasta la hora de la merienda, lo que sin duda le va a encantar.
Se trata de un bizcocho muy suave, con un sabor estupendo, en el que los aguacates aportan su grasa saludable, además de un bonito color verde que se nota en el interior al hacer el corte. Al sustituir la mantequilla o el aceite por aguacate y reducir el contenido de azúcar, es un bizcocho que todos comeremos sin remordimientos. Puro sabor y contrastes en cada rebanada, ya veréis cuánto os gusta.
Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar y el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla cremosa. Por otro lado, trituramos los aguacates con el zumo de medio limón y mezclamos con los huevos batidos con el azúcar y el aceite.
Tamizamos la harina y la agregamos, junto a la levadura química, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. No importa si queda algún grumo porque luego se deshacen en el horno. Enharinamos un molde y metemos nuestra mezcla, horneándola durante 40 minutos a 180ºC.
Para hacer el glaseado, batimos el yogur con el azúcar glas. Sacamos el bizcocho de aguacate del horno cuando podamos meter una brocheta y veamos que sale limpia. Dejamos enfriar y añadimos el glaseado, dejando que chorree por los bordes. Finalmente, decoramos con unas nueces de California y listo para disfrutar de una merienda inolvidable.
Con qué acompañar el bizcocho de aguacate con glaseado de yogur y nueces
El bizcocho de aguacate con glaseado de yogur y nueces es estupendo tanto para la hora de la merienda como a la del desayuno. Personalmente, me encanta tomarlo con un sorbete de limón, pero está buenísimo con té o con cualquier infusión, un vaso de leche o con un café con leche.
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