Este bizcocho de yogur y almendra es el bizcocho de yogur clásico que se hace usando el vasito del yogur como medida para los distintos ingredientes. Nosotros le hemos dado una vuelta de tuerca y le agregamos almendras troceadas y laminadas para darle todavía un punto más de jugosidad y sabor que es excelente.
El cítrico en repostería funciona muy bien, como en el bizcocho de yogur y limón, aporta sabor y aroma. Pero si no sois fans del mismo, siempre lo podéis sustituir por otro cítrico. La naranja y la lima funcionan también de maravilla en la mezcla que se necesita para preparar este bizcocho de yogur y almendra.
Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire. En un cuenco amplio batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Una vez que la mezcla esté esponjosa agregamos el yogur mientras seguimos batiendo y el aceite en forma de hilo.
Una vez esté la mezcla homogénea, añadimos la harina y el impulsor tamizados. Mezclamos bien y por último echamos las almendras picadas espolvoreadas con un poco de harina. Con ayuda de una lengua pastelera y movimientos envolventes las unimos perfectamente para que se repartan por la masa.
Vertemos la masa del bizcocho con cuidado en el molde engrasado y enharinado y horneamos durante unos 45-50 minutos dependiendo del horno. Una vez pasados los 30 primeros minutos de cocción, nunca antes, abrimos el horno y rápidamente espolvoreamos la almendra laminada por encima de la superficie del bizcocho.
Si se nos dora mucho podemos cubrirlo con papel de plata pero siempre una vez que hayan pasado los primeros 30 minutos, nunca antes. Sacamos del horno cuando esté cocido, dejamos en el molde 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe.
Con qué acompañar el bizcocho de yogur y almendra
Este bizcocho de yogur y almendra es perfecto para los desayunos o meriendas junto a un café o vaso de leche. Se conserva perfectamente jugoso durante varios días siempre que lo tengamos preservado del aire, así que lo mejor es que lo envolváis bien en film transparente, por ejemplo.
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