Además de poder preparar figuras de mazapán caseras o lucirnos con el mazapán de Soto en casa, esta típica pasta de almendra molida dulce es un ingrediente fabuloso para añadir a postres, dulces y elaboraciones panaderas con un toque festivo o invernal.
Es lo que hemos hecho al ver la receta de la británica Anna Jones en The Guardian, quien originalmente utiliza dulce de membrillo, pero sugiere sustituirlo por masa de mazapán como alternativa. Y hemos de decir que es una idea fabulosa para agasajar en casa con un bocado distinto al bizcocho más tradicional, combinando el toque crujiente de las semillas y la cobertura de almendra con la suavidad de la miga.
La masa en sí no lleva mucho azúcar porque la pasta de mazapán ya va endulzada, y resalta así el protagonismo de su delicado sabor, sumando además jugosidad. Podemos sustituir la ralladura de naranja por limón o combinar ambas, pero no recomendamos omitirla ya que ese punto fresco cítrico es la guinda que eleva el conjunto.
Precalentar el horno a 200º C con aire y forrar o engrasar un molde rectangular de unos 20x30 cm de lado. Trocear o picar la masa de mazapán a cuchillo; si estuviera muy pegajoso, dejar unos minutos en el congelador.
Batir con unas varillas manuales los huevos con el azúcar, el yogur sin escurrir de su líquido, la ralladura de una naranja pequeña y el aceite. Aparte mezclar la harina con el Baking Power Royal, la sal y las semillas de amapola, en un recipiente más grande.
Echar poco a poco los ingredientes húmedos en esta segunda masa, mezclando con las varillas hasta que no queden grumos secos. Añadir el mazapán y combinar bien.
Llenar el molde con la masa, espolvorear con la almendra laminada y con azúcar moreno al gusto, presionando suavemente. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar un poco antes de desmoldar sobre una rejilla.
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