Que me gusta el Pedro Ximénez, no lo puedo ocultar, pero más que para beberlo, me gusta para comerlo, la prueba está en que, no la es la primera receta que presento con este vino. La de hoy es la receta del carpaccio de melocotón.
Es un postre muy refrescante, muy sencillo, muy de temporada y muy colorido, justo lo que le hace falta en verano.
Los ingredientes
2 melocotones, 1 vaso de Pedro Ximénez, 1 limón grande, pimienta molida.
La preparación
Cortamos el limón por la mitad, lo exprimimos, colamos el zumo y reservamos.
Vertemos el vino en un cazo pequeño y lo ponemos a fuego vivo, dejamos que cueza hasta que reduzca y adquiera una consistencia untosa (tenemos que tener en cuenta que cuando enfría coge más consistencia).
Mientras el vino va reduciendo, vamos pelando los melocotones, les quitamos los huesos y los cortamos en láminas finísimas.
Distribuimos las láminas en una fuente y las rociamos con zumo de limón que teníamos reservado y una pizquita de pimienta (cada vez que pongamos una capa sobre otra en la fuente, las rociamos con el limón y la pimienta).
Regamos los melocotones con el vino todavía caliente y lo dejamos enfriar en la nevera.
Tiempo de preparacion | 15 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja
La degustación
El carpaccio de melocotón se sirve frio.
Tengamos en cuenta que, cuanto más dulces estén los melocotones, más rico estará este plato.
Si no disponemos de Pedro Ximénez, podemos sustituirlo por moscatel o cualquier otro vino dulce.
Este postre se puede hacer también con ciruelas, albaricoques o nectarinas por ejemplo.
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