El clafoutis es un postre francés sencillísimo que tradicionalmente se elabora con cerezas, pero podemos hacerlo con todo tipo de frutas. En algunas regiones se conoce como flaugnarde a las variantes, que normalmente presentan rellenos de fruta de hueso o de verano, como en este caso.
Las peras de San Juan y albaricoques son pequeñas delicias que anuncian el verano y pronto desaparecerán, por lo que hay que aprovechar. Por supuesto, podéis cambiar los ingredientes y emplear otros a vuestro gusto, por ejemplo usando ciruelas o melocotón. En mi caso además he empleado leche sin lactosa, pero si queréis darle un toque especial probad con alguna leche vegetal aromática como la de almendra.
Ingredientes
- Azúcar 90 g
- Azúcar vainillado (sobre, unos 7 g) 1
- Huevo 3
- Leche 300 ml
- Aguardiente o licor (opcional, usar zumo de naranja o lima) 15 ml
- Harina de repostería 125 g
- Pera de San Juan u otra variedad pequeña 4
- Albaricoque 4
Cómo hacer flaugnarde de peras de San Juan y albaricoques
- Tiempo total 45 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 30 m
Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde bajo, redondo o cuadrado, de tamaño mediano. Lavar y secar las peras y los albaricoques. Trocear en piezas del tamaño deseado, en forma de gajos desechando los huesos y el corazón de las peras si estuviera muy duro. Reservar.
En un cuenco, batir con una batidora de varillas los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado, hasta que quede ligeramente espumoso. Añadir la leche y el licor (en caso de usarlo) y batir un poco más. Tamizar encima la harina con la sal y mezclar o batir a baja velocidad, hasta conseguir una masa homogénea.
Verter con cuidado en el molde. Distribuir la fruta para que quede homogénea por toda la superficie. Hornear sobre una rejilla durante unos 30-35 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Dejar enfriar fuera del horno. Espolvorear con azúcar glasé antes de servir.
Con qué acompañar el pastel flaugnarde
El flaugnarde de peras de San Juan y albaricoques se puede disfrutar ligeramente templado, o ya totalmente frío. Si se prepara con antelación lo mejor es guardarlo en la nevera, y dejarlo atemperar un poco a temperatura ambiente antes de degustarlo. Lo podemos acompañar de una bola de helado, nata montada, crema inglesa o un sirope de fruta al gusto.
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