Originales y nutritivas, esta preparación tiene todas las propiedades del mijo de una manera diferente; en forma de galletas. Con pepitas de chocolate, al estilo americano, sin azúcar, o shortbread ... existen tantas formas de cocinar galletas como personas en el mundo. Y estoy segura, que con cereales te sorprenderán.
Estas galletas caseras y sin gluten no contienen harinas ya que las preparamos con el grano de mijo cocido. Un cereal rico en vitaminas del grupo B, ayuda a mantener en buenas condiciones el pelo, la piel y las uñas, además de fibra e importantes vitaminas, es fuente de energía. Para comer entre horas o al desayuno, estas galletas son para toda la familia y sorprenderán, ya que poco tienen que ver con las cookies de siempre.
En una cacerola a fuego bajo, volcar la canela y el mijo previamente lavado bajo el grifo. Tostar los granos por unos segundos hasta que se vean dorados. Incorporar la bebida vegetal y la esencia de vainilla (opcional) y cocinar de 15 a 20 minutos, hasta que el mijo absorba toda la leche vegetal.
Mientras tanto, en un cuenco aplastar el plátano con ayuda un tenedor hasta alcanzar tener un puré.
Incorporar el mijo cocido al plátano y junto a las uvas pasas, las nueces picadas y el zumo de limón y ralladura (opcional) hasta tener una mezcla homogénea. Degustar una pequeña porción antes de incorporar el sirope (o endulzante deseado), ya que dependerá del punto del plátano y las uvas pasas, la necesidad (o no) de dulce extra.
Tomar porciones de la masa y con una ayuda de cucharas, extender en un papel de horno (o silpat) dándole forma de galleta. Cocinar en el horno a 200 grados por 30 minutos.
Una vez pasado el tiempo, dejar templar antes de servir.
Tapete de silicona para hornear de tres piezas, resistente a altas temperaturas (-40 ° F + 450 ° F), tapete de silicona antiadherente para hornear, para moldes para hornear
Con qué acompañar las galletas de mijo
Unas galletas como estas de mijo se disfrutan más con una taza de café frío (o cold brew), té chai, o batido de frutas para un desayuno rico en vitaminas y mucho sabor.
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