Casi siempre tomo pan con mantequilla y mermelada al desayuno, sin embargo los días que me apetecen galletas no me queda otra que meter las manos en la masa para hornear unas galletas crujientes, sin aceites poco apetecibles y sin exceso de azúcares refinados, como estas galletas integrales de muesli y panela, que resultan un "chute" de energía para toda la mañana gracias al aporte de cereales y frutos secos.
Para elaborarlas os recomiendo un muesli de calidad, ya que es casi, casi la base de esta galleta, y poco más hay que decir de ellas, no se necesita ni batidora, ni robot ni siquiera amasador, pues con tan solo un bol y un tenedor ya tenéis instrumentos suficientes para prepararlas.
Comenzaremos triturando el muesli con un rodillo de cocina o un molinillo. En un bol mezclamos la harina integral, con la sal, el muesli triturado y la levadura.
En otro bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente, con la panela y la vainilla. Mezclamos con un tenedor o varillas hasta formar una crema. Añadimos los ingredientes secos, y mezclamos hasta que tengamos una masa arenosa, añadimos la leche y compactamos con las manos hasta que formemos una bola de masa.
Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar durante media hora en la nevera. Después la extendemos entre dos papeles de horno con un grosor de medio centímetro. Cortamos la masa con un cortador a nuestro gusto y vamos colocando las galletas en una bandeja de horno.
Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos las galletas durante 15 minutos. Una vez fuera del horno retiramos las galletas de la bandeja y las dejamos enfriar en una rejilla.
Con qué acompañar las galletas integrales de muesli y panela
Un café con leche o porqué no, un buen chocolate, son ideales para acompañar las galletas integrales de muesli y panela. Disfrutadlas tanto al desayuno, como a la merienda también son ideales como snack para llevar en nuestra mochila al trabajo.
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