Recordándonos al gingerbread man u hombre de jengibre anglosajón, las galletas lebkuchen o de pan de especias son un básico de la repostería navideña centroeuropea, con infinidad de variantes. Algunos dulces tienen nombre propio, pero en las casas suelen ser más populares recetas como esta que compartimos hoy, tremendamente sencillas y sin huevo ni mantequilla.
En este caso, como no podía ser menos en mi familia, se trata de una receta suiza ideal para hacer con niños o para reposteros menos experimentados. Sin mantequilla que ablandar ni batir, la masa reposada se maneja muy fácilmente y permite obtener galletas abizcochadas pero crujientes por fuera, que aguantan bien durante muchos días, y perfectas para decorar o colgar del árbol. La masa lleva cacao pero no saben a chocolate.
Ingredientes
- Harina de repostería 200 g
- Harina integral 200 g
- Cacao en polvo 1 cucharada
- Mezcla de especias de pan de especias 1 cucharada colmada (canela, jengibre, nuez moscada, anís estrellado, cardamomo molido, pimienta de jamaica...)
- Azúcar 30
- Bicarbonato sódico (2 cucharaditas) 10 g
- Miel 200 g
- Leche y un poco más para pintar 150 ml
- Azúcar glasé (opcional, para glasear) 150 g
- Clara de huevo pasteurizada o leche (opcional, para el glaseado) 1
Cómo hacer galletas lebkuchen o de pan de especias
- Tiempo total 1 h
- Elaboración 45 m
- Cocción 15 m
- Reposo 8 h
Si nuestra miel es algo densa, poner a calentar en un cazo a fuego muy suave para que se vuelva líquida, vigilando que no hierva. Mientras, mezclar en un recipiente las harinas con el cacao tamizado, las especias y el azúcar moreno. En otro cuenco, disolver el bicarbonato con la leche, echar a la mezcla seca y verter la miel.
Mezclar todo muy bien hasta tener una masa húmeda homogénea, sin grumos. Dividir en dos porciones y formar dos discos, envolviéndolos en plástico film. Dejar reposar en la nevera unas seis u ocho horas, o toda la noche.
Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas con papel sulfurizado. Trabajando una masa cada vez, estirar una porción con un rodillo dejando un grosor de unos 5 mm. Recortar galletas de tamaño medio o grande y distribuir en las bandejas. Repetir con toda la masa. Si queremos usarlas para decorar, hacer un agujerito en la parte superior, no demasiado pegado al borde, con una pajita o similar.
Pintarlas con más leche y hornearlas a media altura durante unos 12-15 minutos; cuidado porque no deben tostarse. Enfriar sobre una rejilla y decorar con un glaseado, si se desea. Se puede hacer batiendo un poco la clara de huevo y añadiendo azúcar glasé tamizado, o con leche o agua, hasta tener una pasta densa.
Con qué acompañar las galletas de pan de especias
Estas deliciosas masas navideñas nos devuelven un poco a la infancia y lo que apetece es acompañarlas de un simple vaso de leche, calentita o fría, para mojarlas bien en el desayuno o la merienda, viendo en compañía alguna película de esta época. Quien prefiera una bebida vegetal puede optar por leche de almendras o de avena, muy agradable si se calienta con un poco de cacao puro y se aromatiza con canela o vainilla. Por supuesto, también están deliciosas con chocolate a la taza, café o un vino dulce, sin olvidar el imprescindible vino especiado caliente alemán, acompañante imbatible en una tarde fría.
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