Esther Clemente

Colaborador

Soy una chica coruñesa, veterinaria de profesión y que por circunstancias de la vida acabé viviendo en Asturias donde llevo ya una buena temporada. Cuando me preguntan por qué me gusta tanto cocinar, siempre respondo lo mismo: "¡Por qué mi madre odia meterse en la cocina!".

De vez en cuando me gusta probar nuevos ingredientes y sabores más rústicos en mi repostería, es por eso que cada cierto tiempo preparo recetas como esta de galletas veganas de harina de espelta y arándanos. Es muy sencilla y no necesitáis ni siquiera una batidora para elaborarla, solamente dos pequeños recipientes, y como son galletas que no se estira la masa ni se cortan, una cuchara para ir depositando montoncitos.

Ingredientes

Para 24 unidades

Aceite de girasol 125 ml
Sirope de ágave 80 ml
Leche o bebida de avena o almendra o soja 80 ml
Harina de espelta 250 g
Copos de avena 45 g
Almendra laminada 50 g
Arándanos secos 60 g
Bicarbonato sódico 1 cucharadita
Sal 1 pizca

Cómo hacer galletas veganas de espelta y arándanos

Dificultad: Fácil

Tiempo total 35 m
Elaboración 20 m
Cocción 15 m

Comenzaremos precalentando el horno a 180ºC con calor arriba y abajo o a 170ºC si tenemos turbo. Seguidamente mezclamos en un bol los ingredientes líquidos, el aceite, la leche vegetal que puede ser de avena, soja o almendras, y el sirope de agave. Revolvemos con unas varillas y dejamos reposar diez minutos.

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Por otra parte en otro bol echamos la harina, los copos de avena, la almendra fileteada y los arándanos secos, incorporamos la sal y el bicarbonato y revolvemos con un tenedor para que se mezcle todo bien. Vertemos la parte líquida a los ingredientes secos y vamos uniendo todo hasta formar una masa blanda.

Preparamos dos bandejas de horno con papel sulfurizado y hacemos montoncitos con una cuchara un poco separados pues crecen al hornearse, aplastándolos un poco con la palma de la mano. Cocemos en el horno** durante 15-18 minutos** o hasta que las veamos doraditas. Retiramos, dejamos unos cinco minutos en la placa y las pasamos con cuidado a una rejilla para que terminen de enfriar.

Con qué acompañar las galletas veganas

Las galletas veganas de harina de espelta y arándanos son ideales para comenzar el día de forma dulce pero sin caer en la bollería industrial. Su textura rústica acompaña muy bien la leche y el café, o una bebida vegetal alternativa.

Receta de galletas veganas de harina de espelta, avena y arándanos

Ingredientes

Cómo hacer galletas veganas de espelta y arándanos

Con qué acompañar las galletas veganas