Las recetas de nuestras madres: flan de huevo en la olla exprés

Para elaborar esta receta necesitaremos una flanera metálica con tapa que ajuste bien, una olla exprés y algo metálico como una tapadera o la cestilla de cocer al vapor si la trae vuestra olla, para elevar la flanera de la base de la olla rápida.

Comenzaremos preparando el caramelo, para ello echamos el azúcar y el agua en un cacito y lo ponemos al fuego hasta que se forme una caramelo rubio. Con mucho cuidado lo añadimos a nuestra flanera bañando bien el fondo y los laterales.

Por otra parte calentamos ligeramente la leche y en el vaso alto de una batidora echamos los huevos, las yemas, el azúcar y la maicena, batimos con una batidora de mano hasta que veamos todo integrado. Añadimos poco a poco al leche y seguimos batiendo hasta que se forme una mezcla homogénea.

Vertemos en la flanera y cerramos la preparación. En el fondo de la olla exprés echamos como cuatro centímetros de agua, ponemos algo metálico o la cestilla de cocinar al vapor para que la flanera no contacte con el fondo de la olla y la ponemos al fuego.

Cuando comience a pitar la válvula porque haya alcanzado la presión, bajamos el fuego y contamos diez minutos. Dejamos una vez pasado el tiempo que vaya bajando la presión de la olla por si sola. Refrigeramos y desmoldamos al cabo de unas seis horas como mínimo.