Aunque parezca una errata, los macaroons son un dulce diferente a los macarons, esos delicados dulces de colores llamativos tan de moda hace unos años que nos llegaron desde las pastelerías de París. Ambos tienen un origen similar, pero el macaroon es mucho más sencillo de realizar, y también resulta un bocado delicioso.
Precalentar el horno a 175ºC y preparar una bandeja, engrasándola o con papel sulfurizado.
Batir con ayuda de una batidora de varillas las claras de huevo hasta que empiecen a espesar. Incorporar el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta que quede una consistencia espesa y de color blanco brillante. Añadir la sal, la ralladura de limón, el coco rallado y la almendra molida, mezclando con una espátula hasta que quede homogéneo.
Con ayuda de unas cucharillas o con las manos limpias y humedecidas, tomar porciones más o menos del mismo tamaño y formar los macaroons creando pequeñas bolitas o pirámides. Hornear durante unos 15 minutos, girando la bandeja a mitad del tiempo para que queden homogéneos. Deben estar ligeramente dorados por fuera. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Fundir el chocolate negro al baño maría y dejar templar un poco. Cuando los macaroons estén fríos, sumergir la base en el chocolate para bañarlos al gusto. Dejar secar sobre una hoja de papel sulfurizado, a temperatura ambiente o dentro de la nevera. Una vez se haya solidificado el chocolate, guardar en un recipiente hermético.
Con qué acompañar los macaroons de coco
Se pueden guardar a temperatura ambiente si no hace calor, pero si queremos evitar mancharnos los dedos de chocolate podemos almacenarlos en la nevera. En cualquier caso, los macaroons de coco y almendra bañados en chocolate negro son un pequeño dulce perfecto para servir con el café o agasajar a las visitas. Aguantan perfectamente varios días, aunque si os apasiona el sabor del coco es poco probable que duren tanto.
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