Hace mucho tiempo cayeron en mis manos referencias de un libro de cocina editado en 1529, “Libro de guisados Manjares y Potajes intitulado Libro de Cocina de Ruperto Nola”, desde entonces tenía ganas de estudiarlo. Esta receta de Manjar lento o suave es la primera que ha hago del libro.
He tenido que traducirla al castellano moderno y he tenido que investigar algunas medidas que hoy en día no se utilizan.
A continuación transcribo la receta tal cual aparece en el libro así que no piense nadie que una servidora ha escrito sin mirar ni al teclado ni a la pantalla o que el corrector ortográfico automático de mi editor de texto se ha estropeado.
“Para media dozena de escudillas tomar media açúbre de leche colada: i media dozena de yemas de hueuos: y batirlos bié y desatarlos con un poco de leche i poner la otra leche a calentar sola por si en fuego de brasas apartadas del fuego y desque este caliente apartar lo del fuego: i echarle las yemas delos huevos batidos dentro: i tres o quatro onças de açucar: i tornarlo alas brasas i si quereys darle color echarale un poco de açafran: i después tornarlo a las brasas: i trayendo lo siépre a una mano hasta que este espesso que os parezca que esta bueno: y entonces catarlo de sabor: i si esta bueno apartarlo del fuego a reposar: i moler açucar i canela para echar sobre las escudillas.”
Después de algunas pruebas, no quedo tal y como yo esperaba que quedara, por lo que he realizado un par de pequeñas modificaciones, siempre intentando respetar el alma de la receta.
Los ingredientes
½ azumbre de leche colada, ½ docena de yemas de huevos, 3 o 4 onzas de azúcar, unas hebras de azafrán, un poquito de azúcar y canela para espolvorear, un poquito de aceite para engrasar una bandeja de horno, 2 cucharadas de azúcar, 1 sobre de gaseosa.
La preparación del Manjar lento o suave
Batimos los huevos bien y los desatamos con un poco de leche.
En otra pequeña cantidad de la leche desleímos las 2 cucharadas de harina y el sobre de gaseosa y reservamos.
Ponemos el resto de la leche a calentar sola a fuego bajo, cuando esté caliente la apartamos y agregamos las yemas batidas, el azúcar y las hebras de azafrán. Volvemos a llevar al fuego, removiendo continuamente hasta que espese un poco, retiramos del fuego y agregamos la leche y las 2 cucharadas de harina desleída, removemos un poco más y lo volcamos en un molde que tendremos engrasado con aceite de oliva.
Cocemos durante 30 minutos en el horno, previamente calentado a 160º.
Tiempo de preparación | 20 minutos Tiempo de cocción | 40 minutos Dificultad | Media
La degustación
Molemos un poco de azúcar y la canela Desmoldamos y servimos con el azúcar y la canela molidos por encima. El Manjar lento o suave se sirve frio. ½ azumbre equivale a 1 litro. 1 onza equivale a 28,3495231 gramos. Donde dice leche colada, hay que tener en cuenta que al hervir la leche le salía la nata y en esta receta no se requería.
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