Las pastas del Consejo se encuentran entre los dulces más típicos de Madrid. Es fácil verlas en los escaparates de las pastelerías con solera del centro de la capital, junto con otras especialidades tradicionales como buñuelos, azucarillos, bartolillos, panecillos de San Antón, etc.
Su trata de unas pastitas en forma de dos espirales, de pequeño tamaño, ideales para comer de un solo bocado. Tal y como cuenta nuestra colega Miriam, las pastas en cuestión se llamaban en origen pastas del Senado y pasaron a llamarse pastas del Consejo durante la minoría de edad del rey Alfonso XIII. Las solía disfrutar mientras presidía las sesiones del Consejo de Regencia con su madre la reina.
Compartimos el gusto del rey por estas pastitas. Son delicadas, saben a limón y -para quien se encargue de la cocina- se preparan en un santiamén. Lo más entretenido es darles forma, pero resulta divertido y merece la pena invertir un poco de tiempo en ello. El resultado no defrauda.
En un recipiente hondo introducimos la harina. Hacemos un hueco en el centro en el que incorporamos la mantequilla -tiene que estar blandita- y la ralladura de medio limón.
En otro recipiente batimos el huevo y la yema junto con el azúcar. Cuando éste último se haya disuelto lo agregamos a la mezcla anterior y trabajamos hasta obtener una masa homogénea, pero sin pasarnos amasando. La dejamos reposar en la nevera durante 15 minutos.
Dividimos la masa en porciones de 10 gramos -nos saldrán 41- y las estiramos en forma de cordón. Enroscamos cada uno de los extremos en un sentido distinto. Colocamos todas las pastas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o sobre una lámina de silicona.
Pincelamos con huevo batido -o con clara- y cocemos las pastas en el horno, precalentado a 210ºC con calor arriba y abajo, durante 10 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica antes de consumir.
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Con qué acompañar las pastas del Consejo
Las pastas del Consejo son un bocado perfecto para acompañar un café de sobremesa. Están tan deliciosas que comer una puede ser un reto, pero debemos consumirlas con moderación pues tienen un contenido alta en grasas y en azúcares.
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