El repertorio de dulces navideños de nuestra gatronomía es muy extenso y en él encontramos joyas que merece la pena rescatar como el alhajú o alfajor rápido. Es un dulce humilde, sencillo, rápido y muy sabroso que sorprende a todo el que lo prueba.
Probé por primera vez este bocado las navidades pasadas, aprendí a elaborar el alhajú o alfajor rápido en la Escuela de Hostelería. El alfajor es el dulce que siempre sobra de las cajas de surtidos de dulces navideños, pues no nos gusta a nadie de la familia. Sin embargo, este pequeño y aromático dulce, que nada tiene que ver con el comercial, sorprende y cautiva a todo el que lo prueba.
En un mortero, machacamos el clavo de olor hasta pulverizar. Pesamos todos los ingredientes y mezclamos, en un cacito, el clavo, la canela, la almendra molida y el pan rallado. Removemos con las manos para mezclar bien. Agregamos el agua y calentamos a fuego lento unos cinco minutos, sin dejar de remover, hasta secar y obtener una pasta compacta.
Retiramos el cacito del fuego y transferimos la masa a un cuenco hondo, donde dejamos atemperar unos 10 minutos. Agregamos el azúcar glas y la almendra granulada. Amasamos hasta homogeneizar todos los ingredientes y obtener una masa ligeramente pegajosa. Reposamos 10 minutos.
Espolvoreamos una superficie limpia con azúcar glas. Tomamos porciones de la masa y hacemos cilindros con ellas, trabajándolas sobre el azúcar para que no se nos peguen a las manos. Cortamos pequeñas porciones de igual tamaño, formamos bolas y las rebozamos en azúcar glas. Podemos servir inmediatamente o reservar para más adelante, pues aguantan muy bien el paso del tiempo.
Con qué acompañar el alhajú o alfajor rápido
El alhajú o alfajor rápido es el bocado ideal con el que terminar una comida o cena de Navidad. Combina a la perfección con el café de sobremesa, lo que lo convierte en un mignardise muy adecuado para esta época del año. De suave textura, aromático y especiado, los amantes de la canela y el clavo caerán rendidos a sus pies.
En Directo al paladar | Descubre la Navidad más dulce con estas 17 recetas de postres imprescindibles
En Directo al paladar | Cómo hacer alfajores, vídeo receta del clásico dulce argentino
