Receta de pastel nevado, cómo hacer el postre más elegante con que poner el broche de oro a tus celebraciones navideñas

Comenzamos preparando dos mezclas en dos recipientes hondos: una con los ingredientes secos y otra con los líquidos. Para la primera mezclamos la harina de trigo, la harina refinada de maíz, el coco rallado y el baking powder Royal (levadura química). Para la segunda mezclamos la leche de coco (que habrá de estar bien batida antes de medirla), las claras de huevo y la leche. Reservamos.

En otro recipiente amplio y hondo, con unas varillas eléctricas batimos la mantequilla, que habrá de estar blandita, junto con el azúcar. Cuando obtengamos una mezcla aireada, cremosa y pálida, dejamos de batir y agregamos poco a poco las dos mezclas anteriores, alternando los ingredientes secos y los líquidos e incorporando bien lo agregado antes de añadir más.

Repartimos la masa en tres moldes de 20 centímetros forrados con papel vegetal y los llevamos al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. Como los moldes tienen poca cantidad de masa solo necesitaremos unos 25-30 minutos de cocción. En cualquier caso, comprobamos con un palillo que los bizcochos están bien hechos antes de sacarlos y dejarlos enfriar.

Cuando los bizcochos se hayan atemperado los desmoldamos y dejamos que se enfríen completamente antes de proceder a montar el pastel. En este punto los podemos envolver con papel film y meterlos en la nevera para que cojan cuerpo y sean más fáciles de manipular después.

Para preparar la crema de relleno y cobertura solo tenemos que batir la nata líquida (que tiene que tener un mínimo de 35% de materia grasa y estar bien fría) con unas varillas eléctricas, añadiendo antes el azúcar glas y los tres sobres de estabilizante para nata o natafix. En cuanto esté firme dejamos de batir para que no se nos corte. Si los bizcochos no están aún bien fríos, la guardamos en la nevera.

Montamos el pastel alternando los bizcochos con una capa de relleno, alisando bien y procurando que cada capa tenga la misma cantidad. La cubrimos con el resto de la nata, tanto la superficie como los lados y espolvoreamos generosamente con coco rallado. Decoramos bolitas de coco, chocolate blanco en virutas, trufas,...o lo dejamos tal cual. Al gusto.