Bienvenido verano. Llegas puntual como cada año y sin defraudar lo más mínimo. Con tu sol, tu calor, tus piscinas, tu camisita y tu canesú. Nos pillas casi, casi, guardando abrigos y sacando chanclas de nuestros armarios, así como desempolvando batidoras, heladeras y otros bártulos que vamos a necesitar para preparar todas y cada una de las 101 ideas de cenas de verano con las que estrenar estación.
Nos encanta cambiar de tercio gastronómico y disfrutar de platos ligeros, refrescantes, despreocupados, fáciles y rápidos de preparar. Es lo que pide el verano, que nos saca a las calles, parques, playas y piscinas para que disfrutemos a tope del tiempo libre. Nuestro recopilatorio de 101 ideas de cenas de verano nos va a permitir esto y más. Hay una para cada día de la nueva estación y no habrá ni que repetir.
Sopas y cremas frías
Sopa picante de mejillones, berberechos y hortalizas
Las sopas y cremas frías son la opción más apetecible y popular. No es de extrañar, pues son fáciles, rápidas, refrescantes y nutritivas. De entre todas ellas hay tres que dominan el panorama gastro veraniego: gazpacho, salmorejo y ajoblanco. Un trío que admite versiones varias, ya sea con fruta, con el añadido de otras hortalizas, eniquecidos con guarniciones varias o preparados de forma tradicional o (mucho mejor) con ayuda de algún robot potente.
Como os digo, en esto de los gazpachos la cosa va en gustos. Aunque en mi familia, jamás se perdona añadir cebolla o pimiento rojo a un gazpacho, la cebolla a veces se puede consentir muy picadita como guarnición -no dentro de los ingredientes triturados-, pero este punto será seguramente controvertido porque en otras casas se hará con cebolla siempre. Lo dejo a vuestro criterio. Lo del pimiento rojo es más delicado, puesto que siempre que se hacen gazpachos andaluces se debe hacer con pimiento verde que aporta un sabor peculiar que no encaja con el dulce del pimiento rojo carnoso. Digo lo mismo. Habrá casas donde se suela hacer con pimiento rojo, pues de acuerdo, pero si queréis hacerme caso, probad con mi receta y dejad el pimiento rojo para otros platos deliciosos como la ensalada de pimientos. Troceamos todos los ingredientes indicados en la proporción que os he puesto y añadimos 50 ml de aceite de oliva, 250 ml de agua de la nevera y 50 ml de vinagre de Jerez, triturando todo en la batidora de vaso o Turmix. No es necesario pelar los tomates o los pimientos porque luego lo vamos a pasar por el colador fino. Si tenéis un robot tipo Thermomix podéis poner todos los ingredientes en el vaso y triturarlos a máxima velocidad durante 4 minutos para obtener una textura perfecta. Una vez triturado, pasamos el gazpacho resultante por el colador fino, apretando con un cucharón para que quede una crema sin pieles ni semillas y lo metemos en la nevera un par de horas para que enfríe bien.
Más recetas de sopas frías
- Gazpacho suave de sandía
- Gazpacho andaluz con Thermomix
- Salmorejo cordobés con Thermomix
- Salmorejo de aguacate
- Ajoblanco de remolacha
- Porra antequerana
Crema fría de pepino y aguacate con salmón ahumado
- Crema fría de pepino, yogur griego y menta
- Crema fría de manzana verde, aguacate y lima a la menta
- Crema fría de zanahorias y mango
- Vichyssoise
- Sopa fría de guisantes a la menta
- Sopa picante de mejillones, berberechos y hortalizas
- Crema fría de pepino y aguacate con salmón ahumado
Ensaladas
Ensalada de aguacate, fresas y mozzarella
Hay quienes no conciben comer verduras y hortalizas con cuchara y prefieren el tenedor y las ensaladas como la alternativa perfecta para las cenas de verano. Siempre geniales, pero especialmente en los meses de calor. Son rápidas y fáciles de montar y, en la mayoría de los casos, no conllevan cocción alguna así que no hay que encender los fogones para tenerlas listas.
Hay vida más allá de la clásica ensalada de tomate, lechuga, cebolla, zanahoria, aceitunas y huevo duro. No tenemos nada en su contra, pero existen fórmulas a porrillo mucho más alegres, divertidas e interesantes. Ya sea a base de verduras, hortalizas y frutas, con carnes y aves o con pescados y mariscos, cualquiera de estas ensaladas es una magnífica opción.
- Ensalada campera
- Ensalada de aguacate, fresas y mozzarella
- Ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque
- Ensalada de naranja y fresones
- Ensalada taboulé
Ensalada poké de arroz, salmón y aguacate
- Ensalada crujiente de pochas con bacalao ahumado
- Ensalada de mango y calamar a la plancha
- Ensalada poké de arroz, salmón y aguacate
- Ensalada de pollo y aguacate
- Ensalada de pavo al estilo japonés
- Ensalada tailandesa de ternera
Tostas, quesadillas, wraps y burritos
Wraps o rollitos de pollo con chiles en adobo, brotes verdes y queso
Cualquiera de las ensaladas anteriores, especialmente las más ligeras, admiten otro tipo de bocados como acompañamiento. Quienes son de buen comer agradecerán dar consistencia a las cenas de verano con elaboraciones tipo tostas, quesadillas, wraps, burritos y similares. Con ingredientes en crudo o con algo de cocción, todas estas alternativas son facilísimas y rápidas de preparar.
- Burritos de atún picante y aguacate
- Rollitos vegetarianos con obleas de arroz
- Rollitos vietnamitas fríos con salsa de cacahuetes
- Wraps o rollitos de pollo con chiles en adobo, brotes verdes y queso
- Crostini de cerezas agridulces con queso de cabra
Tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra
- Tosta de rúcula, pera, rabanitos y queso
- Tostas de tomate y mozzarella con mortadela de Bolonia
- Tostas de pan de centeno con pesto y lascas de jamón
- Tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra
- Quesadillas de aguacate y queso emmental
- Quesadillas de pollo con chorizo
- Bruschettas a la caprese
Bocadillos y sandwiches
Banh Mi, bocadillo vietnamita
Si vamos con prisas o necesitamos un bocado para llevar, bocadillos y sándwiches son nuestros mejores aliados. Estos panes "con cosas dentro" son uno de los mejores inventos de la humanidad, aunque conviene tener un poco de ojo a la hora de combinar ingredientes pues no todo vale en el "universo bocata". No obstante la inspiración no va a faltar con esta variedad de recetas de bocadillos y sándwiches.
- Bocadillo de tomatitos marinados con anchoas y queso ricotta
- Bocadillo de pollo especiado con aguacate, crema de queso y canónigos
- Bocadillo vietnamita Banh Mi
- Bocadillo de jamón cocido con dulce de membrillo, pera y queso Gruyère
- Bocadillo crujiente de mozzarella in carroza con membrillo
- Panini con tocino ahumado y tomate deshidratado
Sándwich de aguacate y quesos con bacon de pavo
- Sándwich de ensalada de pollo y aguacate
- Sándwich de pollo a la mostaza, queso de cabra, ciruelas y membrillo
- Sándwich de aguacate y quesos con bacon de pavo
- Sándwich de pollo, queso de cabra, mozzarella y fresas
- Sándwich de rúcula y bacon ahumado
- Sándwich de pera, gorgonzola y bacon
- Sándwich de mortadela y queso San Simón
- Sándwich de ternera marinada, mostaza y rúcula
- Sándwich de atún y alcachofas
- Sándwich Club
Salpicones, ceviches, tartares y carpaccios
Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo
Afilemos bien los cuchillos porque para las siguientes elaboraciones lo vamos a necesitar. Salpicones, ceviches, tartares y carpaccios no requieren de habilidades especiales, son rapidos de preparar y muy refrescantes. Perfectos, todos ellos, para las cenas de verano. Aunque el pescado protagoniza la mayoría de nuestras ideas para las cenas de verano, también hay cabida a alguna receta vegetariana.
- Salpicón de marisco
- Salpicón de pollo
- Salpicón de pulpo
- Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo
- Ceviche peruano de corvina
- Ceviche de pescado a la acapulqueña
Tartar de tomate con rillete de atún
- Tartar de salmón y aguacate
- Tartar de atún
- Tartar de tomate con rillete de atún
- Carpaccio de tomate
- Carpaccio de calabacín
- Carpaccio de calabacín con naranja
Tortillas, revueltos y huevos rellenos
Huevos endiablados o deviled eggs
No podemos olvidarnos de las tortillas y los huevos en general que, en todas sus formas son los salvavidas de las cenas de verano. Versátil, fácil de cocinar y muy rápido, el huevo da un juego tremendo en la cocina. Aunque hay recetas fabulosas de huevo preparadas al horno, vamos dejar aparcado este electrodoméstico durante el verano que con el calor ambiental tenemos suficiente.
- Huevos rellenos clásicos, con bonito y mayonesa
- Huevos rellenos de paté de bacalao y pimientos
- Huevos negros rellenos
- Huevos endiablados o devilled eggs
- Revuelto fácil de huevo y tomate
Tortilla de patatas con microondas
- Tortilla de patatas con patatas fritas de bolsa
- Tortilla de patatas con microondas
- Panecillos rellenos de queso y huevo revuelto
- Tortilla de espárragos trigueros
- Tortilla de calabacín y queso brie
- Tortillitas de calabacín
- Tortilla de tomate, queso y jamón
- Tortilla de espárragos verdes, almendras y queso manchego
- Sartenada de calabacín con queso y jamón
Otras ideas de platos frescos para las cenas de verano
Chirashi sushi o chirashizishi
Muy refrescante y apetecible es el sushi. Entre las recetas más clásicas encontramos el maki sushi de huevas de pez volador, el gunkan con huevas de capelán, los uramakis de atún y pepino y de aguacate y sésamo negro, el nigiri sushi y el onigiri de pepino y salmón, entre otras. Pero si queremos ahorrar el tiempo que lleva su montaje (que somos conscientes de lo entretenido que resulta), podemos recurrir al chirashi sushi o chirashizishi, facilísimo de preparar y queda de lujo.
- Makis de salmón con aguacate y bonito en salazón
- Sushi de atún, cebolla dulce y crema de queso
- Gunkan con atún en aceite
- Onigiri de atún y pepino encurtido
- Sushi BLT
- Nigiris de pulpo a la gallega
Brochetas de pollo estilo Satay
No nos olvidamos (y con ellas nos despedimos) de las barbacoas, parrillas y planchas, que tanto disfrutamos en las cenas de verano por ese punto de diversión y entretenimiento que conllevan. En ellas podemos preparar de todo, desde verduras hasta carnes, pasando por pescados, frutas y mucho más.
- Parrillada de verduras
- Queso feta con verduras en papillote
- Brochetas de champiñones marinados al balsámico
- Brochetas de pollo con salsa satay
- Brochetas de rape a la parrilla
- Navajas a la plancha
- Nécoras a la plancha
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