En algún momento me di cuenta de que ya no disfrutaba tanto de las comidas navideñas; me sentaba todo fatal y eso que nunca había banquetes pantagruélicos en casa. La respuesta la tuve poco después: intolerancia a la lactosa. ¡Y fue una liberación! Si en vuestra familia también tenéis que lidiar con ello, con esta selección de recetas de Navidad para intolerantes a la lactosa encontraréis ideas para todos los gustos.
Como ya he comentado en otras ocasiones, la intolerancia a la lactosa es menos grave y más fácil de sobrellevar que la celiaquía, aunque tenemos recetas estupendas para todos. Mi consejo es planificar todo el menú adaptándolo a las necesidades que pueda tener algún comensal, y en nuestro caso es tan sencillo como evitar ingredientes con lactosa en los platos. Además, os recomiendo repasar todo lo que sí y no puede tomar un intolerante.
Algunas consideraciones generales
La intolerancia a la lactosa es algo peculiar en tanto a que no todo el mundo la padece de la misma manera. Es importante conocerse a uno mismo, saber qué nos sienta mal y qué podemos digerir bien, y estar siempre al tanto de todos los ingredientes y productos que entran en casa.
En general los lácteos sientan peor si se toman solos o en grandes cantidades muy de golpe -como un vaso de leche en ayunas-, pero pequeñas cantidades combinadas con otros alimentos suelen tolerarse bien. Mucho mejor si se acompañan de otros productos que nos ayudarán a digerir la lactosa, por ejemplo probióticos o fermentados como yogur natural, kéfir, pan de masa madre, chucrut...
Si nos apasiona el queso recomiendo siempre optar por una selección buena de variedades muy curadas; los de leche de cabra suelen sentar mejor, y también hay productores que ya garantizan que son aptos para intolerantes a la lactosa, como los quesos de Suiza.
También podemos usar productos específicos de las gamas sin lactosa del supermercado, aunque a veces la industria abusa de la moda del sello “sin” y son prescindibles, cuando no poco saludables o de mala calidad gastronómica. Es mucho más fácil planificar un menú completo libre de lactosa, y podemos hacerlo sin tener que renunciar a los sabores más tradicionales de estas fechas.
101 recetas de Navidad para intolerantes a la lactosa
Recetas de aperitivos y entrantes sin lactosa
- Vasitos de cremas bicolor con langostinos
- Frutos secos especiados horneados
- Tartar de langostinos, mango y aguacate
- Carpaccio de vieiras a los cítricos
- Coca crujiente de sardinas en salazón y cuscús
- Canapés de níscalos con sobrasada
- Canapés de crema de aguacate y bacalao
- Canapés de foie a la sal
- Montadito de foie y huevo de codorniz
- Pinchos de huevo de codorniz con sobrasada
- Pintxo de patatas y mejillones con alioli de su propio escabeche
- Gilda clásica
- Empanadillas de atún, tomate y huevo
- Crackers de espelta y semillas
- Galletas saladas de cúrcuma
- Crackers crujientes de garbanzo y zaatar
- Paté de campagne
- Pastel de bonito al microondas
Recetas de cremas, sopas y caldos sin lactosa
- Caldo de Navidad
- Consomé navideño
- Caldo de marisco con cabezas de gambas
- Caldo clarificado o consomé
- Caldo de gallina
- Caldo de morralla
- Fumet o caldo de pescado de roca
- Crema de lombarda con hinojo y sidra
- Crema suave de zanahoria con langostinos y brotes
- Crema de puerros con hinojo y manzana
- Crema de coliflor al azafrán
- Crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana ácida
- Crema caramelizada de zanahoria
- Crema de carabineros
Recetas de carnes y aves sin lactosa
- Pavo de Navidad
- Pollo relleno de manzana, cebolla, nueces y pasas
- Codornices en salsa de mandarina y miel
- Paletilla de cordero lechal asada
- Paletilla de cordero asada al horno
- Carré de cordero a la miel de romero
- Caldereta de cordero
- Solomillo de cerdo en salsa de cerveza y miel con cebollitas y castañas
- Lomo a la sal en microondas con salsa de naranja
- Lomo a la antigua
- Cochinillo al horno
- Cochinillo asado con salsa picante de mandarinas
- Ternera asada a la mostaza
- Asado de ternera con brandy y mandarina
- Ossobuco en salsa de frutos rojos al Oporto
- Conejo confitado con ajo y romero
- Magret de pato con salsa de granada
- Picantones al horno con salsa de lima
Recetas de pescados y mariscos sin lactosa
- Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco
- Almejas al ajillo
- Almejas al pil pil en versión andaluza
- Besugo al horno con patatas
- Dorada rellena de setas
- Merluza al cava con langostinos
- Merluza en salsa verde
- Cogote de merluza al horno con patatas panaderas
- Lomo de bacalao al horno con albariño, tomillo y romero
- Bacalao gratinado con alioli
- Lubina a la donostiarra
- Salmón gravlax o a la escandinava
- Salmón cajún al horno
- Rape en salsa americana
- Gambones al limón con salsa Hoisin
- Gambones en salsa de ostras
- Gambas al ajillo
- Brochetas de langostinos picantes y mango
Recetas de guarniciones y ensaladas sin lactosa
- Coles de Bruselas crujientes en ensalada o guarnición
- Espárragos blancos en escabeche
- Tomates cherry en rama asados con aroma de salvia
- Puré de manzana con romero
- Tomates rosas rellenos de piñones y uvas pasas
- Rosas de patata al horno
- Guarnición de fresas y piñones para tus asados
- Guarnición agridulce para carnes blancas
- Ensalada de pasta con codornices en escabeche, nueces y pesto
- Ensalada de pasta con confit de pato y pistachos
- Ensalada de langostinos, pomelo y aguacate
Recetas de postres sin lactosa
- Mango caramelizado al ron con especias
- Sorbete de mandarina
- Sorbete de limón al cava
- Sorbete de cava, naranja y limón
- Sorbete de mango y naranja
- Sorbete de mandarinas y granada
- Manzanas asadas
- Pudding danés de manzana o Æblekage
- Crema de chocolate, aguacate y plátano
- Mousse de chocolate ligera
- Natillas sin lactosa
Recetas de dulces navideños sin lactosa
- Polvorones de aceite
- Aguardentaos murcianos
- Nevaditos caseros
- Turrón de Alicante
- Figuritas de mazapán
- Marrón glacé
- Castañas en almíbar
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