Muchos reniegan de San Valentín, pero hay que reconocer que nos encanta apuntarnos a cualquier celebración, sobre todo si hay buena comida de por medio.
Dejando el lado más comercial -y cursi- de la festividad a un lado, es una ocasión perfecta para lucirnos preparando una cena romántica en casa, ya sea cocinando en pareja o sorprendiendo a alguien especial.
El Día de los Enamorados es una excusa como otra cualquiera para disfrutar de un menú de fiesta con el que disfrutar en pareja. Por ello hemos seleccionado 101 recetas para triunfar, con opciones al gusto de todos, desde el aperitivo hasta el desayuno de la mañana siguiente. Que no se diga que hay falta de ideas para seducir en la mesa.
Aperitivos y entrantes
Blinis caseros
Una cena de celebración tiene que empezar con algo de aperitivo para ir abriendo poca, un entrante ligero que sea fresco y sabroso, pero que no nos sacie demasiado. Puede ser un picoteo sencillo pero original, como los bombones de queso de cabra y sésamo caramelizado, vistosas espirales de salmón ahumado y queso o unos blinis a nuestro gusto a partir de la masa básica, cuya receta completa os dejamos a continuación:
Es preferible acordarse de sacar todos los ingredientes un rato antes de la nevera, para atemperarlos. Combinar las harinas en un recipiente median, usando unas varillas finas para evitar los grumos, añadir la levadura de panadería y una pizca de sal, y mezclar bien. Separar la clara de la yema del huevo y reservar. Separar 60 ml de la leche y mezclar con el chorrito de limón aparte, dejando que se corte. Calentar el resto de la leche con la mantequilla y la miel en un cazo a fuego muy suave, sin dejar que hierva. Sacar del fuego, esperar a que esté templado y añadir la yema, batiendo con las varillas. Incorporar la leche reservada aparte, sin dejar de batir con suavidad. Agregar a la mezcla de harinas y combinar con las barillas hasta tener una masa homogénea sin grumos secos. Tapar con un paño limpio y dejar fermentar durante una hora. Debe haber crecido y estar muy esponjoso, con apariencia muy húmeda. Montar entonces la clara de huevo reservada con una pizca de sal, casi a punto de nieve -que forme picos suaves-. Incorporar a la masa con movimientos envolventes. Engrasar una una buena sartén o plancha antiadherente con mantequilla y calentar a temperatura media. Formar pequeños discos usando una cuchara de unos 15 ml de volumen, dando forma redondeada con el dorso. Se pueden hacer del tamaño que se desee, pero aquí nos interesa que sean pequeños, tipo canapé. Cocinar unos 2-3 minutos, hasta que estén cubiertos de burbujas, y dar la vuelta con una espátula fina. Cocinar 1 minuto más por el otro lado o hasta que estén dorados, y retirar a una fuente, sin amontonarlos. Continuar hasta terminar con toda la masa. Es mejor no llenar demasiado la sartén de golpe.
Más recetas de aperitivos y entrantes
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Hojaldres corazón fundido
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Ensaladas y verduras como primer plato o guarnición
A la hora de pensar en un primer plato, acompañamiento o guarnición de una cena romántica, aconsejo escoger una ensalada o en la verdura como protagonista. Recetas que sean sencillas de elaborar pero luzcan bien en la mesa, ligeras y que no sumen mucho trabajo a la digestión de la cena.
Podemos preparar ensaladas con productos de temporada sin tener que recurrir al más predecible tomate, como la ensalada de escarola y peras caramelizadas o la ensalada de naranjas picás, ambas con fruta de invierno que siempre da un toque más especial y dulzón. No hace falta llenar el plato de miles de ingredientes, como demuestran estas ideas:
- Ensalada de perdiz escabechada con granada y vinagreta de miel
- Ensalada de naranja y fresones
- Ensalada de manzana y fresas con pipas
- Ensalada de lechugas variadas con granada y vinagreta de perejil
- Ensalada de pera y avellanas
- Ensalada de escarola, granada y kikos con vinagreta de frutos rojos
- Milhojas de mango con jamón de pato
- Guarnición de fresas y piñones
- Gazpacho de remolacha
- Coles de Bruselas crujientes con granada
- Ratatouille en tempura
- Guarnición de calabacines a la provenzal
- Espárragos blancos en escabeche
Pescados y mariscos, éxito asegurado
Zamburiñas picantitas con salsa de tomate y jengibre
Me gusta la opción de apostar por pescado o marisco como plato fuerte, son más ligeros y apropiados para una cena; además ahora esperamos que los precios se hayan controlado un poco tras la locura navideña. Ya que somos dos, podemos permitirnos algún capricho más especial sin tener que dejarse los ahorros en una enorme mariscada.
Algo tan sencillo como unas vieiras gratinadas al estilo de Julia Child o un elegante salmón con mostaza a la antigua y cava nos hará quedar de lujo con pocas complicaciones. El formato brocheta también luce muy bien en la mesa, como estas brochetas de rape a la parrilla, saludables y muy sabrosas.
- Arroz de carabineros cocinado en el horno
- Salmón marinado con wasabi y salsa de cítricos
- Rodaballo al horno con sorpresa de gambas al ajillo
- Tataki de atún con salsa ponzu
- Gambones en salsa de ostras
- Zamburiñas picantitas con salsa de tomate y jengibre
Raya a la mantequilla negra
- Cómo hacer lomo de lubina
- Raya a la mantequilla negra
- Salmón glaseado con naranja y romero
- Salmón cajún al horno
- Dorada a la marsellesa
- Timbal de bacalao con pimientos caramelizados
- Rape en salsa americana
Recetas para San Valentín: ¡Haz que el día sea especial con comidas y caprichos deliciosos!
Platos de carne para compartir
Tournedó de solomillo de cerdo con salsa de frutos rojos
Si preferimos centrar la cena en un plato de carne lo único obvio es que no vamos a ir solo a por un filete a la plancha o un guiso de pollo corriente -salvo que nos quede de miedo-; siendo solo dos tenemos la opción de preparar una receta que nos regale sobras para otro día, o simplemente usar piezas únicas por persona, como el solomillo Wellington en hojaldres individuales.
El steak tartar se puede usar como primer plato pero me parece una gran opción como receta principal en una cena especial para compartir. En las recetas calientes conviene elegir platos bien acompañados de una salsa que ensalce el conjunto, como las carrilleras de cerdo ibérico en salsa de chocolate.
- Solomillo de cerdo en salsa de tamarindo y pasas
- Pollo al horno glaseado con mandarina, vermut y miel
- Rosbif con cebolla confitada y gajos de manzana
- Tataki de presa de ternera con basmati especiado
Tataki de presa de ternera con basmati especiado
- Cordero relleno de setas con salsa de naranja
- Ternera semiasada con salsa coreana
- Entrecot con gratinado de hierbas
- Cerdo agridulce al estilo Zhejiang
- Crêpes de solomillo
- Codornices asadas con glaseado de naranja, sirope de arce y whisky
- Tournedó de solomillo de cerdo con salsa de frutos rojos
Recetas vegetarianas
Boniato asado relleno de quinoa y queso
No siempre tenemos que ir a la carne o el pescado para preparar un menú especial y sabroso, ni tampoco tenemos que ser vegetarianos para disfrutar de estas recetas. Hay platos tan vistosos y apetecibles como los tomates rellenos con verduras asadas y piñones que nadie se planteará si son o no veggies.
Saludable, ligera pero también llamativa y llena de sabor es la ensalada de quinoa, calabaza asada y granada, que podemos dejar lista con antelación y servir fría o templada, o apostar por un arroz meloso con berenjenas, o sorprender con una quiche en espiral de calabacín y queso ricotta.
- Boniato asado relleno de quinoa y queso
- Risotto ajo negro con crujiente de parmesano
- Quiche de brócoli y queso tetilla
- New York Cheesecake salado
Gnocchi o ñoqui verde
- Tarta tatín de verduras
- Gnocchi o ñoqui verde
- Pimientos asados rellenos de salsa de tomate y quinoa
- Berenjena en salsa de tomate al curry y coco
- Berenjenas rellenas de queso feta y coulis de tomate
- Albóndigas de garbanzos, cebada y calabaza
Postres irresistibles para poner el broche dulce
Crema catalana de café
Espero que el menú de la cena no haya sido muy copioso, ¡siempre hay que dejar sitio para el postre! Al menos, en ocasiones especiales como una buena cena romántica. El chocolate parece la opción más obvia, sea o no afrodisíaco no se puede negar que es el dulce romántico y pasional por excelencia. Podemos apostar por recetas comedidas en raciones para compatir, como esta tarta de queso y chocolate, nada pesada.
Ensalada con frutas secas, granada y naranja
Los postres de cuchara son también mi opción favorita cuando se trata de poner el broche dulce a una celebración; las texturas cremosas, esponjosas y melosas tienen algo especial que las hace muy tentadoras y seductoras, como la elegante créme brûlée, su versión de crema catalana de café o una mousse clásica de chocolate, que nunca falla. ¿Mejor una opción más ligera? Nada como una vistosa ensalada de frutas de invierno con granada y naranja.
- Panna cotta de chocolate y frambuesa
- Panna cotta de chocolate al haba tonka con salsa de fresas
- Panna cotta de Nutella y vainilla
- Mousse de chocolate con crujiente de naranja
- Tarta de crema de mantequilla, frambuesas y mascarpone
- Tarta de fresa y pera
Panna cotta de frambuesa con un toque de chocolate
- Trufas de cava y frambuesa
- Semifrío de frambuesa y queso crema
- Soufflé frío de frambuesas
- Tiramisú de fresas
Y para la mañana siguiente... desayunos para sorprender en la cama
Bizcocho de fresas y nata
Quien dice a la mañana siguiente también puede optar por directamente arrancar San Valentín esa mañana, y convertir la jornada completa en un día romántico. Sea como sea, creo que el verdadero amor se comparte también por las mañanas, despertando junto a esa persona especial que hace que los madrugones sean otra cosa. Y podemos arrancar con un vistoso ramo de fresas que además decorarán la bandeja o mesa.
Huevos corazón
Para tomar en la cama o a mesa puesta -yo la verdad es que prefiero sentarme lejos de sábanas para comer-, podemos lucirnos con unas ricas tostadas francesas, que son la versión más chic de las torrijas, o preparar un desayuno salado con unos sorprendentes huevos con forma de corazón. Si somos muy golosos, unas pastas fáciles de chocolate y fresas serán perfectas para mojar en el café.
- Tarta de crêpes con fresas y nata
- Tarta Red Velvet
- Magdalenas de nata, espelta y anís
- Bizcocho de fresas y nata
- Brioche bicolor de rosas
- Copas de chantilly de chocolate con frutos rojos y streusel
Tostadas francesas
- Pudding de fresas y brioche
- Cupcakes de cacao con corazón
- Tarta de beicon y huevo
- Huevos a baja temperatura con patatas y jamón
- Muffins ingleses con huevo y bacon
Ramo de fresas
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