12 recetas con aguacate, ligeras, frescas, saludables e ideales para una dieta baja en carbohidratos

A pesar de que es una fruta rica en grasas, hay que saber mirar más allá y concebir un alimento en su totalidad, valorando además la calidad de sus nutrientes. Las diferentes variedades de aguacate son un gran aliado de las dietas de adelgazamiento por sus propiedades saludables, como reemplazo de otros ingredientes más calóricos o menos nutritivos, y como fuente de ácidos grasos saludables, vitaminas, minerales y proteínas vegetales, con pocos carbohidratos y muchos menos azúcares que otras frutas.

Por ello seleccionamos algunas recetas muy sencillas de preparar en las que el aguacate está presente y bien acompañado, con ideas perfectas para un almuerzo sencillo, un buen picoteo de fin de semana o montar una cena informal sin complicaciones. No todo tienen que ser tostas de aguacate; podemos elaborar platos muy apetecibles y frescos con pocos carbohidratos, saciantes y ligeros, que incluso se pueden adaptar a una dieta cetogénica.

1. Ensalada slaai de aguacate y cacahuetes

Receta completa | Ensalada slaai de aguacate y cacahuetes, receta tradicional de Suazilandia

2. Pimientos rellenos de salmón, aguacate y cangrejo

Es importante ller bien la etiqueta de los sucedáneos de cangrejo para escoger un producto con pocos aditivos que no sean saludables, como almidones, azúcares o exceso de sal. Elige palitos de cangrejo ricos en proteínas, o sustitúyelos por atún, bacalao desalado o sardinillas en lata.

• Ingredientes. 15 pimientos del piquillo, 1 yogur natural (125 g), 3 cucharadas de mayonesa o más yogur, 150 g de palitos de cangrejo o atún en conserva, 150 g de salmón fresco limpio, 1 aguacate.
• Elaboración. Cocinamos a la plancha el salmón a fuego lento sin usar aceite, un par de minutos por cada lado. Luego quitamos la piel y lo desmigamos con un cuchillo.Cortamos el aguacate en trocitos pequeños y deshacemos los palitos de surimi de cangrejo convirtiéndolos en hilos. En un bol, ponemos los ingredientes y añadimos una cucharada de mayonesa, mezclando hasta conseguir una masa homogénea. Pasamos los pimientos por la sartén un minuto por cada cara. Los rellenamos con la farsa preparada. Si se nos rompe alguno lo guardamos para dar un toque a la salsa.Trituramos el yogur con dos cucharadas soperas de mayonesa y uno o dos pimientos hasta conseguir una salsa ligera de color rosado. Montamos el plato colocando los pimientos añadiendo la salsa por la zona del pico y espolvoreando con cebollino muy picado.

Receta completa | Pimientos rellenos de salmón, aguacate y cangrejo .

3. Ensalada de salmón, mango y aguacate

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de salmón fresco limpio, 1 cebolla morada, 1 mango, 1 aguacate, 150 g de brotes verdes, sésamo negro o blanco,100 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de vinagre de manzana, 5 ml de mostaza, 5 ml de miel y sal.
• Elaboración. Hacemos una vinagreta batiendo con unas varillas el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la miel hasta emulsionar. Retiramos la piel del lomo de salmón y lo repasamos por si quedaran espinas y escamas. Cortamos en dados de 1 cm de lado. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Cortamos el mango en dados, tarea que resula sencilísima si seguís nuestros consejos y recomendaciones para pelar y cortar un mango sin ensuciarse. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y lo pelamos. Lo laminamos o cortamos en dados. Colocamos una base de brotes, repartimos el mango y el aguacate por la superficie. Terminamos espolvoreado con semillas de sésamo negro y regando con un poco de vinagreta.

Receta completa | Ensalada de salmón, mango y aguacate

4. Aguacates al horno rellenos de salmón y huevo

• Ingredientes. 4 aguacates maduros, 50 g de salmón o bacalao ahumado, 4 huevos, sal, pimienta negra, pimentón dulce y eneldo.
• Elaboración. Partimos los aguacates por la mitad, separamos las mitades y retiramos el hueso. Colocamos las cuatro mitades en una fuente apta para horno, separadas entre si. Cortamos el salmón ahumado en trozos del tamaño adecuado para cubrir los huecos que deja el hueso y los colocamos en su sitio. Separamos las claras de las yemas, guardando las primeras para otra elaboración. Colocamos las yemas sobre el salmón y salpimentamos. Cocemos en el horno, pre calentado a 180ºC, durante 10 minutos. Espolvoreamos con pimentón, decoramos con eneldo fresco y servimos inmediatamente.

Receta completa | Aguacates al horno rellenos de salmón y huevo, receta con vídeo incluido

5. Hummus de aguacate

• Ingredientes para 4-6 personas. 200 g de garbanzos cocidos escurridos, 1 aguacate maduro, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 1/2 limón, 3 g de chile seco molido o al gusto, sal y pimienta negra.
  • Elaboración. Trituramos los garbanzos con el diente de ajo y una cucharada de aceite en un procesador de alimentos o robot. Cuando hayamos obtenido la consistencia de un puré fino, lo condimentamos con las especias y un poquito de pimienta. Pelamos el aguacate, le retiramos el hueso y lo cortamos en trozos. Agregamos el aguacate y la segunda cucharada de aceite al puré de garbanzos y volvemos a triturar todo por un minuto. Añadimos el jugo de limón, el chile seco en polvo y ajustamos el sazón con un poco de sal de ser necesario. Trituramos una última vez y servimos rociado con el resto de aceite de oliva y espolvoreado con un poquito más de chile si lo queremos un pelín más picante.

Receta completa | Hummus de aguacate

6. Timbal de aguacate, crema de queso de cabra y salmón

• Ingredientes para 2-4 personas. 1 aguacate en su punto, 1 lima, 30 ml de nata líquida de cocina o yogur natural, 50 g de salmón ahumado, 50 g de queso de rulo de cabra, eneldo fresco, pimienta negra, sal y sucedáneo de caviar.
• Elaboración. Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y sacamos su carne. Machamos con un tenedor y añadimos el zumo de media lima junto con el queso de cabra y la nata líquida. Salpimentamos y mezclamos hasta homogeneizar. Emplatamos usando un aro y colocando la mezcla anterior en su interior. Aplastamos bien y retiramos el aro. Sobre la base colocamos el salmón ahumado, unas hojas de eneldo y una cucharadita de sucedáneo de caviar. Dejamos reposar unos minutos en la nevera para que se asienten los sabores antes de servir.

Receta completa | Timbal de aguacate, crema de queso de cabra y salmón, receta de entrante fácil y listo en 10 minutos .

7. Dip vegetariano de aguacate y ajo negro

• Ingredientes para 4 personas. 1 tomate, 100 g de cebolla morada, 1 manojo de cilantro fresco, 5 ml de zumo de limón, 2 dientes de ajo negro, 2 g de chile o cayena molida, 1 aguacate en su punto, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Hacemos un corte en forma de cruz en la base del tomate y lo escaldamos en agua hirviendo 30 segundos, lo pasamos a un cuenco con agua helada y lo dejamos enfriar. Pelamos y lo cortamos en pequeños dados. Los escurrimos bien sobre un colador para que suelten todo su jugo. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. La colocamos en un recipiente hondo junto con el tomate escurrido. Picamos las hojas de unas 10-12 ramas de cilantro y las agregamos junto con el chile molido, el zumo de limón y el ajo negro machacado. Incorporamos la carne del aguacate y machacamos con un tenedor al tiempo que mezclamos bien. Salpimentamos al gusto y listo.

Receta completa | Dip vegetariano de aguacate y ajo negro

8. Falsos makis de salmón y aguacate

• Ingredientes para 8 unidades. 1 aguacate grande maduro, 200 g de salmón ahumado, 1/4 cucharadita de wasabi o al gusto, 25 ml de zumo de limón, 2 g de agar-agar, 50 g de semillas de sésamo tostado, 15 ml de zumo de limón para el aliño, 25 ml de aceite de oliva virgen extra para el aliño, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Disponemos una capa de film en nuestra superficie de trabajo y poenmos el salmón formando un rectángulo. Pelamos y picamos el aguacate y lo echamos en un bol con sal, pimienta y la pasta de wasabi, trituramos con la batidora hasta hacer un puré fino. Aparte ponemos una olla al fuego con el zumo de limón y lo llevamos a ebullición, añadimos el agar agar y cocemos dos minutos removiendo, añadiéndolo a la pasta de aguacate. Esparcimos esta mousse sobre el salmón y enrollamos ayudándonos del film y enroscando un rulo como si fuese un caramelo. Lo dejamos en la nevera un mínimo de tres horas. A la hora de servir emulsionamos el zumo de limón con el aceite y pincelamos nuestro rulo pasándolo por las semillas de sésamo en un plato. Cortamos porciones a nuestro gusto con un cuchillo afilado y servimos con un hilo de aliño.

Receta completa | Falsos makis de salmón y aguacate

9. Tartar de salmón y aguacate en dos versiones

• Ingredientes para 2-4 personas. 200 g de salmón fresco limpio, 1 aguacate grande en su punto, 1 limón, 1 lima, Cebolleta al gusto, 15 g de alcaparras, 15 g de pepinillo, 5 ml de mostaza, 5 ml de salsa Worcestershire, 10 ml de salsa de soja baja en sal, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, gotas de salsa picante al gusto, pimienta negra y cebollino, perejil o cilantro fresco.
• Elaboración. Retirar la piel y posibles espinas que pueda tener la pieza. Cortar en dados pequeños del mismo tamaño, y colocar en un cuenco. Picar el pepinillo y las alcaparras y agregarlas al salmón. Añadir el zumo de la lima, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, 15 ml de aceite de oliva, salsa picante y un poco de cebollino o cilantro picado. Mezclar, tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos. Abrir el aguacate por la mitad, sacar el hueso y extraer la carne con cuidado. Picar en cubos del mismo tamaño del salmón y mezclar con el zumo de medio limón, la cucharadita de aceite de oliva restante, pimienta negra y cebollino o cilantro picado. Montar las raciones con un aro de emplatar ligeramente engrasado con aceite. Para hacerlo en capas, poner primero una base con la mitad de aguacate, presionando pero sin machacar, y agregar encima la mitad del salmón. Combinar ambos cuencos sobrantes y formar el segundo tartar. Decorar con hierbas al gusto.

Receta completa | Tartar de salmón y aguacate en dos versiones

10. Vasitos de aguacate, mango y queso con langostinos

• Ingredientes para 2-4 unidades. 1 aguacate mediano no muy maduro, 6 langostinos cocidos, 1 mango, 100 g de queso curado o semicurado, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, vinagre al gusto.
• Elaboración. Comenzamos con el mango que cortaremos con cuidado en taquitos. Una vez picado, lo repartimos en dos vasos con ayuda de una cucharilla. Continuamos con el aguacate partido en trozos de parecido tamaño, y con tacos de queso curado. Finalizamos colocando en cada vaso tres langostinos cocidos. Para el aliño, mezclamos en un vaso aparte el aceite y el vinagre y unas gotas de zumo de limón y lo batimos hasta emulsionar, repartiéndolo entre los dos vasos.

Receta completa | Vasitos de aguacate, mango y queso con langostinos

11. Ensalada tartar de aguacate y pomelo

• Ingredientes para 4-6 personas. 2 pomelos rosas o rojos, 1 aguacate grande no muy maduro, granos de 1/2 granada, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 lima, pimienta rosa o negra, sal gruesa o en escamas, huevas o sucedáneo de caviar.
• Elaboración. Pelar a lo vivo los pomelos, cuya técnica requiere un pelín de paciencia. Picar los gajos pelados en dados y reservar en un cuenco con sus jugos. Si nos resulta excesivamente amargo este cítrico, podemos dejarlo macerar con una cucharada de azúcar moreno. Extraer los granos de la granada, abrir y trocear el aguacate en piezas ligeramente más grandes que el pomelo. Combinar ambas frutas en otro recipiente, escurriendo el pomelo de sus jugos, pero reservándolos. Añadir la granada y mezclar con suavidad. Emulsionar el aceitecon el zumo de lima, un poco de los jugos del pomelo, sal y pimienta. Añadir a la ensalada, mezclar suavemente y repartir en vasitos o cuencos. Coronar con una cucharadita de huevas o sucedáneo de caviar y mantener refrigerado hasta servir.

Receta completa | Ensalada tartar de aguacate y pomelo

12. Ensalada con aguacate, edamame, pepino y salsa cremosa

• Ingredientes para 2 personas. 1 lechuga romana lavada y seca, 150 g de edamame cocido pelado, 2 pepinos baby o 1 tipo japonés u holandés pequeño, 1 aguacate pequeño o 1/2 grande, 1 cebolleta verde o de verdeo, 1 lima, salsa diosa verde al gusto o de yogur, pimienta negra.
• Elaboración. Escurrir los edamames cocidos y pelados. Cortar la lechuga romana en trozos de un bocado o en juliana, desechando las hojas estropeadas que pueda tener. Cortar los pepinos lavados en rodajas no muy gruesas, o cubos si es un pepino grande. Abrir el aguacate, sacar el hueso y cortar la pulpa en cubos o láminas. Picar el tallo verde de la cebolleta o cortar en rodajas finas. Combinar en una fuente la lechuga, el edamame, el pepino y la cebolleta. Añadir el aguacate, mezclar suavemente y agregar salsa diosa verde al gusto. Terminar de aderezar con ralladura fina de lima y pimienta negra.

Receta completa | Ensalada verde con aguacate, edamame, pepino y salsa cremosa

Fotos | Marco Verch - Unsplash
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