Jolgorio, alegría y muchas frutas de sartén, así entendemos el carnaval en España, pero también en los países que nos rodean y son muchas las ocasiones que hemos tenido para hacer recetas de carnaval en DAP, un momento del año perfecto para no prestar atención a las calorías.
De clásicos de la cocina española a referencias internacionales siempre apetecibles, la cocina de carnaval se caracteriza por un uso abundante del azúcar y de las mieles, y también de pasar por la sartén o por la freidora más de una receta.
La última oportunidad para despedir a Don Carnal antes de que Doña Cuaresma y el pertinente Entierro de la Sardina aparezcan, estas recetas de carnaval son la oportunidad perfecta para darnos más de un capricho.
Para que este viaje sea aún más sabroso, vamos a distribuir la aventura entre recetas de Carnaval españolas y recetas de Carnaval internacionales, esperando que os atreváis a iniciar este viaje sabrosón lo antes posible.
Recetas de Carnaval españolas
Del Entroido gallego a los poderosos carnavales del sur, donde Cádiz y Canarias, sin olvidar la murciana Águilas, marcan el tempo, nuestra cocina se llena de dulzor en las recetas de Carnaval que permiten darnos algún capricho sin penas.
Sopaipas cordobesas
Ingredientes
- Agua 50 ml
- Aceite de oliva virgen extra media cucharada
- Harina de trigo 70 g
- Sal un pellizco
- Levadura química media cucharadita
- Aceite vegetal para freír
- Azúcar glasé opcional
Cómo hacer sopaipas cordobesas
- Tiempo total 30 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 10 m
- Reposo 30 m
Calentamos el agua y el aceite en un cacito, junto con un pellizquito de sal. Justo antes de que arranque el hervor, lo retiramos del fuego. En un cuenco hondo introducimos la harina y hacemos un hueco en el centro. Volvamos la mezcla anterior -caliente- en él.
Removemos hasta integrar todos los ingredientes y amasamos para obtener una mezcla homogénea. La boleamos y dejamos que repose media hora, cubierta con un trapo limpio y seco.
A continuación, con las manos embadurnadas en aceite, tomamos pequeñas porciones de la masa y las boleamos (a mí me han salido 14 unidades). Estiramos cada bolita con ayuda de un rodillo, lo más fina posible -cuanto más finas queden, más crujientes saldrán-, y freímos en abundante aceite caliente.
Volteamos para que se doren por ambas caras. Retiramos las tortas fritas a un plato con papel absorbente y esperamos -si podemos resistir la tentación- a que se enfríen para servir. Yo las he espolvoreado con azúcar glas, pero se pueden regar con un chorrito de miel o consumir tal cual.
Más recetas de Carnaval de España
De las filloas a las teresitas o de las sopas de miel a la eterna leche frita, España se fríe y se paladea durante esta temporada con algunos platos que bien pueden ser locales o bien pueden ser conocidos por todo el país con sus pequeñas variaciones regionales.
- Buñuelos de Carnaval de Águilas
- Tortillas de Carnaval
- Filloas de leche gallegas
- Orejas gallegas de carnaval
- Casadiellas
- Leche frita
- Sopas de miel
- Chulas de calabaza o calacú
- Flores de carnaval
- Frisuelos
- Teresitas asturianas de crema
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Recetas de Carnaval internacionales
Los parecidos entre lo que comemos fuera y dentro de España durante estas fechas es bastante parecido. Masas fritas, ya sean engordadas con huevo o leche, y con bien de azúcar, miel y otros edulcorantes son las reinas del baile.
Luego topamos también con tradiciones como la alemana, donde además cobran especial fuerza las especias, o con platos exportados por los cinco continentes y que, aunque tengan un apellido ligeramente europeo, ya son tan nativas como la que más.
- Beignets
- Galani de carnaval
- Tortas fritas de Carnaval suizas o fasnachtschüechli
- Buñuelos de almendra y canela o mutzenmandeln
- Berlinesas rellenas
- Bizcocho Berlingozzo
- Castagnole, los buñuelos italianos de carnaval
- Fastenwähe, pretzel suizo para Carnaval
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