Mucho se suele hablar cuando hablamos de ensaladas con apellidos de algunas recetas que vienen de Italia o de Francia. No vamos a negar que hay algunas con merecidísima fama, como sucede con la ensalada caprese italiana.
Tampoco nos vamos a poner tiquismiquis negando la mayor y diciendo que la típica ensalada nizarda, uno de los grandes hitos de la cocina francesa y provenzal, es otra receta magnífica.
Sin embargo, para mí, la mejor ensalada de queso que se puede tomar y hacer fácilmente en casa es una preparación clásica de la cocina griega que, como podéis interpretar, es todo un canto a la dieta mediterránea.
Vamos, creo que ni Serrat se habría resistido a glosar sus encantos entre retamas y genista porque lo cierto es que la ensalada Dakos –que así se llama nuestra protagonista– es fácil, rápida, barata, sabrosa y refrescante a más no poder.
Además solo necesitamos cuatro ingredientes principales para ponerla en marcha en lo que también consideramos una receta de aprovechamiento, pues para llevarla a cabo necesitamos el pan duro que podamos tener del día anterior.
Si no tenéis pan duro y tenéis pan del día no pasa nada, que no nos vamos a volver más papistas que el Papa –y menos con una receta tan griega– en la que solo vais a necesitar pan, tomate, queso feta y aceitunas negras.
Luego, al gusto, tendréis que añadir orégano, alcaparras y el tradicional aliño de aceite, sal y vinagre, e incluso una pizca de pimienta molida si os convence.
La receta, como decimos, no tiene misterio. Solo hay que poner el pan duro cortado en el fondo de un bol y sobre él trocear finamente el tomate, desmenuzar el queso feta e incorporar las aceitunas negras troceadas. En Grecia, como suele ser habitual, utilizan aceitunas kalamata, pero aquí podéis usar las clásicas aceitunas de Aragón.
Metéis las alcaparras, el orégano, aliñáis y removéis y listo, tendréis una ensalada Dakos de campeonato sin esfuerzo y con la que dar salida a los buenos tomates que ahora tenemos ocasión de disfrutar.
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