Hay batallas en esta vida que uno generalmente no está dispuesto a lidiar. Otras, sin embargo, pueden invitarnos a enfrentarnos a realidades que creeríamos ininmutables. Una de ellas, si hablamos de comer, es dudar del trono que las croquetas ocupan en el mundo de los aperitivos fritos.
Por mucho que nos pretendamos empeñar, negarle el reinado a las croquetas en España es casi una afrenta. Da igual que hablemos de croquetas de jamón, quizás las más populares, o las no menos habituales croquetas de cocido, que también gozan de muchísima fama.
Sin embargo, hoy nos atrevemos a ser iconoclastas y a dudar de que las croquetas sean la mejor forma de convertir los restos de pollo en un aperitivo frito y la duda llega por las míticas coixinhas de frango, una receta brasileña sencillísima que se puede hacer con las sobras de un pollo asado, pero también con una pechuga de pollo que tengáis por casa y a la que no sepáis qué vida darle.
De hecho, en cierto modo, se parece mucho a unas croquetas de pollo. La principal diferencia está en que las croquetas de pollo se hacen mezclando el relleno en la bechamel, mientras que las coixinhas de frango empiezan con una masa donde luego incluiremos el relleno. En cierto modo, E que con las croquetas.
Por un lado, se hace el relleno, donde salteamos cebolla y ajo con un poco de tomate y un toque de picante y agregamos el pollo desmigado. Por otro, la masa, donde mezclamos leche, caldo de pollo, mantequilla, sal y, cuando hierva, la harina, removiendo para que todo se integre bien.
Cuando la masa se pueda despegar del fondo, se saca de la cacerola, se amasa y le damos forma de cilindro, cortando porciones que luego convertiremos en círculos, como las clásicas obleas de empanadilla.
Ahí meteremos nuestro relleno de pollo, bien escurrido, y cerramos el 'saquito', amasando de nuevo un poco para que tenga forma de cono. Solo quedará el clásico trance de huevo batido, pan rallado y freír las coixinhas hasta que queden doradas.
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