Recetas con níscalos o rebollones y más setas en el menú semanal del 14 de octubre

Ya en pleno otoño y encadenando lluvias, es el momento de dar la bienvenida a las setas de temporada en nuestra cocina

11 octubre 2024, 11:01

Liliana Fuchs

Nos metemos de lleno en la mitad de octubre y encadenamos borrascas que están dejando una buena cantidad de lluvias por casi todo el país: es tiempo de setas. De acuerdo que hay setas silvestres también en primavera y de cultivo todo el año, pero otoño sigue siendo la temporada por excelencia de los más seteros. Y teníamos que hacerles un homenaje en nuestro menú semanal, pues dan mucho juego en la cocina.

Los hongos que más abundan en esta época son los níscalos o rebollones, más fáciles también de encontrar en mercados y tiendas, pero no nos olvidamos de otras estrellas de la estación como el fabuloso Boletus edulis. Y si no hay suerte de tener setas silvestres frescas, también nos gustan los platos otoñales con champiñones o setas de cardo.

Nos encanta cómo combinan las setas y legumbres en platos tan saludables como sabrosísimos, estupendos para entonar el cuerpo en estos días ya más fríos y grises, y te apañan una cena rápida simplemente en revuelto o salteadas con ajo, jamón o unas gambas. O sin nada más, con buenas hierbas aromáticas que no le quiten su protagonismo. Sea como sea, encajan muy fácilmente en comidas, cenas y aperitivos de cualquier menú cotidiano para quedarse en casa.