No sólo sorprende por su aspecto, también lo hace por su sabor, la remolacha aporta a este plato todo su esplendor. El Risotto rojo es un plato nutritivo y muy jugoso ideal para innovar en la cocina.
Los ingredientes 2 vasos de arroz carnaroli, 200 mililitros de zumo de remolacha, 125 mililitros de vino tinto, 650 mililitros de caldo de ave o de verduras, 4 dientes de ajo, 1 puerro, 200 gramos de remolacha roja en rodajas (conserva), 1 puñadito de anacardos salados, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cilantro en grano, 1 cucharadita de sésamo negro, 1 cucharadita de pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.
La preparación Lava el arroz y escúrrelo, pela y pica el puerro y los dientes de ajo. En una sartén grande con aceite de oliva sofríe el puerro, agrega a continuación el ajo laminado y rehoga. Incorpora los anacardos y las rodajas de remolacha a la sartén, mezcla y añade el arroz para sofreír unos 4 o 5 minutos, empezará a tomar color. Pon a calentar el caldo, el zumo de remolacha y el vino. Incorpora un vaso del líquido al arroz y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se consuma, entonces vierte otro vaso y prosigue la cocción hasta finalizar el caldo y la cocción.
Espolvorea entonces las especias mezcladas, el jengibre, el cilantro molido, el sésamo negro, la pimienta y una pizca de sal (recuerda que el caldo ya tiene sal), mezcla bien y sirve.
La degustación Un sabor muy particular con una textura espectacularmente melosa. Los anacardos proporcionan un toque salado que conjuga genial con el dulzor de la remolacha. ¡Que aproveche!
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