Saludable, rápida y con pocas calorías: mi receta favorita con brócoli para cenar

Una de las hortalizas que considero mi básico esencial de nevera es el brócoli. Por suerte, hace tiempo que es casi seguro encontrarlo todo el año en cualquier supermercado o frutería, y siempre que hacemos la compra en casa cae al menos uno en la cesta. Cuando no sé qué hacer para cenar y me apetece algo sano, pero bien rico y rápido, este es mi receta favorita.

Desde que probamos por primera vez la receta de ensalada de brócoli, dátiles y pistachos, ha vuelto a caer varias veces con distintas variaciones sobre la marcha. Pero en su fórmula original ya es perfecta, pues sus virtudes residen en la sorprendente y deliciosa mezcla de sabores, aromas y texturas. El brócoli cocinado al dente, o más blandito si lo prefieres, con el punto dulce de los dátiles, el crujiente de los pistachos y las especias del aliño meloso, es casi adictivo.

EL plato se remata con esa vinagreta templada que convierte la receta en un comodín para tomar como ensalada reposada -preparada con antelación-, templada hecha al momento, o incluso servido caliente. Las especias ras el hanout le van de muerte, muy aromáticas y con un puntito picante, pero se pueden sustituir por cualquier curry o una combinación personalizada al gusto.

Añadiendo más o menos frutos secos, o poniendo otros como cacahuetes, anacardos o almendras, sumaremos calorías saludables en forma de grasa y proteínas vegetales, pero también podemos agregar algo más proteico para redondear el plato, como un huevo cocido o a la plancha, sobras de pollo asado o tofu, unas anchoas, etc. Merece la pena hacer el doble de cantidad para tener sobras.

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