Entre los productos clásicos que podemos encontrar en el surtido de aperitivos de todo el país nunca hay que menospreciar el poder de los encurtidos. Si son de calidad y los combinamos bien, desvelan todo su potencial como bombas de sabor que además resultan ser una de las opciones más saludables para el picoteo, y son perfectos para los días de más calor.
Si bien es cierto que hay que vigilar un poco la cantidad de sal que contienen, podemos elegirlos comprobando las etiquetas para encontrar los que lleven un porcentaje mejor, y escurrirlos de su líquido de gobierno y enjuagarlos bien antes de servirlos.
En nuestra propuesta para un picoteo del finde caluroso presentamos siete sencillas recetas de aperitivo en las que los encurtidos brillan con luz propia, con ideas diferentes que aprovechan su variedad de sabores y texturas demostrando el juego que dan a la hora de presentarlos y combinarlos con otros ingredientes. Banderillas o pinchos, tartares, tostas, huevos rellenos, patés, dips... hay opciones para todos los paladares.
1. Pica-pau portugués
Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar los dientes de ajo. Retirar. En la misma sartén, dorar a fuego fuerte la carne, salpimentándola. Devolver los ajos y agregar el laurel. Añadir el pimentón y la salsa Worcestershire, dando unas cuantas vueltas a fuego fuerte.
Regar con el vino y bajar el fuego. Dejar cocinar unos 10-15 minutos, hasta que la salsa reduzca y la carne esté bien cocinada. Al final de la cocción, añadir los vegetales encurtidos, o incorporarlos fríos a la hora de servir.
Receta completa | Pica-pau con carne de cerdo y encurtidos: picoteo portugués para comer con palillos
2. Tosta danesa de encurtidos
Ingredientes para 4 personas. 1 cebolla morada, 30 ml de vinagre de Jerez, 10 g de mantequilla salada, 8 rebanadas de pan negro tipo alemán, 4 cucharadas de mayonesa, 2 remolachas cocidas, 16 rabanitos, 4 huevos cocidos, 16 pepinillos en vinagre, rúcula o eneldo, sa, y pimienta negra.
Elaboración. Mezclamos la cebolla roja en rodajas con el vinagre en un bol y dejamos macerar 20 minutos. Extendemos una capa fina de mantequilla en cada rebanada de pan y por encima una capa de mayonesa. Colocamos la remolacha cocida en láminas, los rabanitos también cortados, los huevos duros cortados en cuartos, la cebolla encurtida y unos daditos de pepinillo en vinagre. Salpimentamos y espolvorear con eneldo fresco os con unas hojas de rúcula.
Receta completa | Sándwich abierto danés de encurtidos
3. Dip de berenjena con yogur y pepinillos
Ingredientes para 4 personas. 1 berenjena grande, 2 pepinillos medianos, 1 diente de ajo pelado, 60 ml de yogur natural espeso, ralladura de limón, cilantro o perejil, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración. Precalentar el horno a 220º C. Cortar la berenjena en dos y practicar cortes en forma de rombos. Untar con un poco de aceite, salpimentar y hornear boca acabajo, durante unos 18-20 minutos. Alternativamente, cocinar en el microondas. Escurrir los pepinillos y picar fino uno de ellos. Rallar el diente de ajo, lavar y secar un puñado de cilantro fresco o perejil y picar bien. Sacar la carne de la berenjena con una cuchara grande y picar groseramente sobre la tabla de cocina. Incorporar todo en un cuenco o fuente, añadir la ralladura de limón y el yogur, y mezclar. Probar y ajustar de sal y pimienta al gusto. Servir con el otro pepinillo picado, cilantro o perejil y un buen chorro de aceite de oliva.
Receta completa | Aperitivo de berenjena con yogur y pepinillos: receta de dip saludable
4. Huevos rellenos de encurtidos
Ingredientes para 4 personas. 4 huevos, 50 de yogur griego natural, 5 ml de mostaza de Dijon, 10 alcaparras, 2 pepinillos en vinagre, sal fina y en escamas, pimienta negra, cebollino picado.
Elaboración. Cocemos los huevos 11-12 minutos. Retiramos a un recipiente con agua helada y después de unos minutos, pelamos. Cortamos los huevos por la mitad, a lo largo, y retiramos las yemas. Las trituramos con una batidora de brazo junto con el yogur, la mostaza, los pepinillos troceados y las alcaparras. Introducimos la mezcla en una manga pastelera. Si no vamos a servir los huevos en el momento, guardamos la mezcla del relleno y las claras en la nevera. En el último momento rellenamos y espolvoreamos cada pieza con sal en escamas, pimienta negra y cebollino fresco picado.
Receta completa | Huevos rellenos de encurtidos: la versión más ligera del gran clásico
5. Terrina de paté de salmón y pepinillos en vinagre
Ingredientes para 4 personas. 250 g de lomo de salmón fresco limpio, 200 ml de nata líquida para cocinar, 1 cebolla pequeña, pepinillos en vinagre, sal y pimienta.
Elaboración. Cocemos el salmón a cocer en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal unos 10 minutos. Una vez se haya cocido, lo dejamos enfriar, le quitamos la piel y lo desmenuzamos. Pelamos y picamos la cebolla; picamos también ocho o nueve pepinillos. Metemos la cebolla y los pepinillos en un vaso para la batidora junto con el salmón, los 200 ml de nata líquida para cocinar y una pizca de sal y pimienta. Trituramos hasta que quede una crema sin grumos. Si queremos que tenga una presentación en terrina, debemos cocerlo al baño María en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Podéis hacerlo en un recipiente de cristal, aunque para que desmolde mejor, mejor de silicona. Tenemos que dejar que enfríe un poco, lo guardamos en la nevera y ya lo tenemos listo para emplatar con láminas de pepinillos.
Receta completa | Paté de salmón y pepinillos en vinagre
6. Gilda clásica
Ingredientes para 2 personas. 6 piparras en vinagre, 6 anchoas, 12 aceitunas verdes sin o con hueso, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración. Escurrir las piparras y cortar el rabito o dejar tal cual. Cortar cada unidad en dos trozos o dejar enteras. Escurrir también los filetes de anchoa y limpiar un poco del aceite de la conserva. Montar cada pincho empezando con una aceituna verde sin hueso -puede ser rellena o no-. Continuar con una porción de piparra y ensartar después la anchoa doblada sobre sí misma. Volver a introducir una mitad de piparra y terminar con otra aceituna. Continuar hasta terminar los pinchos y aliñar al gusto con buen aceite de oliva virgen extra.
Receta completa | Gilda clásica: receta del pincho más famoso del País Vasco
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7. Tartar de tomate con encurtidos variados
Ingredientes. 2 tomates medianos, mejor maduros, 1/2 cebolla tierna, encurtidos variados (pepinillos, banderillas, alcaparras...), sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, mostaza de Dijon y salsa Worcestershire.
Elaboración. Pelamos los tomates y los picamos lo más fino que podamos, sin llegar a chafarlos. Escurrimos el agua que sueltan y reservamos. Picamos también la cebolla tierna y una selección de encurtidos variados. En un cuenco, mezclamos todos los ingredientes con un poco de sal, un chorrito de aceite, vinagre de manzana, una cucharadita de mostaza de Dijon y otra de salsa Worcestershire. Dejamos que macere durante al menos una hora y procedemos a servir usando un plato de emplatar. Rematamos con otros cuantos encurtidos ligeramente troceados y añadimos un poco de mostaza en el plato.
Receta completa | Tartar de tomate con encurtidos variados
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