Si te gustan las berenjenas, estás encantado con sus virtudes nutricionales pero estás cansado de comerlas calientes y quieres comerlas más frescas aprovechando los meses de verano, hoy te traigo una receta distinta: la vinagreta de berenjenas.
Ingredientes: Necesitas un kilo de berenjenas, medio kilo de tomates, medio kilo de cebollas, 2 pimientos dulces, 4 dientes de ajo, perejil, vinagre, aceite de oliva virgen y sal.
Preparación:
Primero corta las berenjenas en trozos pequeños y ponlas a guisar con un chorrito de vinagre, un puñadito de sal y dos dientes de ajo. Cuando estén, déjalas enfriar mientras se escurren durante unos minutos y colócalas en un bol con vinagre y un chorrito de aceite.
Luego, pica en cuadraditos las cebollas, el tomate y el pimiento. Y en trozos muy pequeños el ajo y el perejil. Añádelos a la vinagreta de berenjenas y mételo en la nevera durante al menos un par de horas para servir muy frío.
Sugerencias: una ramita de romero, unas aceitunas negras (que no me quedaban y sustituí por verdes) y un poco de pimienta negra le dan un sabor aún más especial. La mezcla es perfecta para servir con cualquier tipo de carne, de tapa o sustituyendo a una ensalada.
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