Hay épocas del año en las que alternamos la búsqueda obsesiva de recetas festivas y contundentes con otros platos "para compensar excesos". ¿Es otro signo más del comportamiento absurdo del ser humano? Probablemente, pero yo me dejo llevar y prefiero ofrecer ideas de recetas vegetarianas saludables para variar los menús. Esta coliflor tikka masala es tan deliciosa que no se merece asociarla a ninguna dieta.
Yo compro las especias tikka masala ya listas, pero podéis hacer la mezcla casera o sustituirla por otra que os guste, más o menos picante. La coliflor es una verdura que puede dar mucho juego si la vestimos con especias, salsas y condimentos, como en este caso hacemos mediante una combinación de yogur, tomate y un poco de nata. Con equivalentes vegetales es muy fácil convertir esta receta en un plato vegano.
Cortar la coliflor en ramilletes o flores del tamaño de un bocado -más o menos- y lavarlos bien, con suavidad. Cocer al vapor durante unos 8-10 minutos, dejándola al dente, todavía firme y crujiente. Podemos hacerlo en una vaporera corriente, un cesto de bambú o en el microondas. Reservar.
Picar la cebolla fina y los dientes de ajo; rallar la cúrcuma y el jengibre pelados. Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y dorar las semillas de cilantro con el ajo, brevemente. Agregar la cebolla y dejar pochar unos 5-7 minutos. Incorporar el jengibre, la cúrcuma, las especias y la pasta de tomate.
Salpimentar y dejar que empiecen a liberarse todos los aromas, un par de minutos. Añadir el tomate en conserva, machacándolo con el cucharón, y remover bien. Pasados unos 5 minutos, agregar el yogur y la coliflor, mezclando suavemente, y dejar que coja los sabores a fuego medio-alto.
Añadir la nata líquida, las hojas de curry -opcional- llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer tapado unos minutos más, hasta que la coliflor esté al punto deseado. Vigilar el nivel de líquido y añadir más nata si fuera necesario. Corregir de sal y servir con cebollino o cilantro picado.
Elaboración con Magimix Cook Expert
Cortar la coliflor en ramilletes o flores del tamaño de un bocado -más o menos- y lavarlos bien, con suavidad. Llenar la olla inoxidable de nuestro Magimix Cook Expert con 500 ml de agua, colocar el accesorio para vapor y cocer la coliflor con la función VAPOR durante 15 minutos. Retirar y reservar.
Vaciar la olla inoxidable y añadir la cebolla troceada, el cilantro, el jengibre, la cúrcuma y el ajo, con 15 ml de aceite. Programar EXPERTO/30 segundos/velocidad 13 sin temperatura.
Añadir el concentrado de tomate, las especias, el tomate en conserva y salpimentar. Programar EXPERTO/10 minutos/velocidad 3/100ºC.
Rebañar la olla y agregar la coliflor, el yogur, la nata, las hojas de curry (opcional) y programar COCCIÓN LENTA/20 minutos. Comprobar el punto de la salsa y la coliflor y añadir más nata si fuera necesario. Servir con cebollino o cilantro fresco.
Con qué acompañar la coliflor tikka masala
Este plato de coliflor tikka masala pide un acompañamiento de arroz basmati, arroz integral, pan plano tipo naan o incluso cuscús o pan con buena miga. Y con limón en la mesa, que no falte.
Si quisiéramos añadir más proteínas podemos cocinar la coliflor con unas gambas o langostinos pelados, añadir bacalao en tacos o servirlo con huevo escalfado. Cubos de tofu crujiente o garbanzos cocidos y también le irían genial, para una versión vegana.
