El tiempo es oro. Y más en cocina, donde unos minutos de más pueden significar tener a una jauría clamando desde la mesa. O, directamente, que nos cueste destinar unos minutos extra a una receta que podríamos resolver aún más rápidamente. Por eso, las recetas de canapés nos sacan de más de un apuro.
Algo especialmente urgente cuando planteamos comidas de Navidad, donde el tiempo escasea, y donde buscamos canapés fríos que en cinco minutos nos permitan salir a la mesa. Algo fundamental cuando hablamos de canapés de Navidad.
No es fácil, pues para ello hay que tener una nevera un poco surtida y tener la despensa también lista para venir al rescate cuando nos haga falta. Se trata, en resumidas cuentas, de no tener que encender ni un fuego ni poner cazuelas a brillar.
En todo caso, si no hay más remedio, que podamos resolver alguna preparación mínima con microondas, pero insistimos en que se pueden encontrar canapés fríos que resuelvas en cinco minutos y que, como máximo, hayan involucrado a la tostadora.
Pinchos de melón con jamón, mozzarella y tomate cherry
- Ingredientes para seis personas. 0,5 melón dulce y en su punto de carne firme (tipo piel de sapo o cantalupo), mini mozzarella fresca, jamón serrano en lonchas finas, tomates cherry, rúcula, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida, orégano seco, albahaca y ajo granulado (opcional).
- Elaboración. Si se tiene tiempo, es buena idea marinar la mozzarella en una mezcla de aceite de oliva, orégano, albahaca, pimienta negra y ajo. En caso contrario, montar directamente las brochetas. Cortar el melón por la mitad, sacar las semillas con una cuchara y extraer bolitas con un sacabolas, o cortar a cuchillo cubos de un tamaño similar a los tomates. Lavar los cherry y secar bien. Cortar tiras de jamón y enrollarlas. Formar las brochetas alternando los ingredientes: el queso, el tomate, el melón, el jamón y la rúcula, un poco al gusto y según el tamaño de los palitos. Disponer en una fuente de servir y aderezar con aceite, pimienta recién molida y las hierbas secas. También le iría bien un toque picante de chile molido.
Receta completa | Pinchos de melón con jamón, mozzarella y tomate cherry
Canapé de salmón, queso crema y miel
- Ingredientes para 4 personas. 100 g de salmón ahumado, 125 g de queso crema, 15 ml de nata líquida, 8 panecillos para canapés, 15 ml de miel, sal y pimienta al gusto.
- Elaboración. En un bol mezclar el queso crema, la nata líquida, la miel y las hojas de estragón, que también puede ser fresco si disponéis de él. Salpimentar. Tostar, si el pan es de miga, unos minutos las tostas en el horno, o bien si es pan tostado, colocar éstas en una bandeja de servicio. Cortar la loncha de salmón ahumado en cuatro rectángulos similares a la forma de las tostas. Extender la crema de queso y miel. Colocar el salmón encima haciendo un pequeño rulo. Servir al momento.
Receta completa | Canapé de salmón, queso crema y miel
Paté de mejillones
- Ingredientes para 2 personas. 2 latas de mejillones en escabeche, 1 lata de mejillones en conserva al natural, 3 quesitos, 6 palitos de cangrejo, 15 ml de mayonesa y perejil fresco al gusto.
- Elaboración. Tal cómo os he adelantado, la receta es extremadamente fácil de preparar. Tan sólo debemos de cuidarnos bien de que la textura sea la adecuada. Para ello, antes de nada retiraremos todo el caldo de los mejillones al natural y parte del de los mejillones en escabeche (este conviene reservarlo, por si acaso). Luego lo colocamos todo en un recipiente adecuado para la batidora y hacemos uso de sus cuchillas giratorias para convertir todos los ingredientes en un paté. Si se nos ha quedado poco espeso, podemos añadir otro quesito o un poco más de mayonesa, y si por contra es poco manejable, podemos añadir un poco del caldo de los mejillones en escabeche que retiramos al principio.
Receta completa | Paté de mejillones
Paté de sardinas
- Ingredientes para 4 personas. 1 lata de sardinas en conserva (o sardinillas), 100 g de queso blanco cremoso para untar, un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta al gusto, perejil o cebollino picado (opcional) y un trocito de cebolleta.
- Elaboración. Abrimos la lata de sardinas y escurrimos bien. El aceite podemos guardarlo para después. A continuación con un tenedor vamos desmigando las sardinas, de una en una para retirar la espina central, que tiraremos a la basura. Picamos la cebolleta y metemos en un procesador de alimentos o el vaso de la batidora, las sardinas, la cebolleta picada y en su caso, el cebollino o perejil. Agregamos un poquito de zumo de limón y el queso crema, triturando el conjunto hasta obtener una crema homogénea. Probamos y rectificamos de sal y pimienta y lo guardamos en un frasco de cristal, dejándolo en la nevera para que tome cuerpo.
Receta completa | Paté de sardinas
Endivias rellenas de manzana y aguacate
- Ingredientes para 2 personas. 2 hojas de endivia, 1 manzana, 1 aguacate, cilantro fresco al gusto, 1 yogur natural, 2 cucharadas de granos de granada, zumo de lima al gusto y 1 cucharada de postre de azúcar.
- Elaboración. Seleccionamos las hojas más grandes y crujientes de la endivia ya que serán las que utilizaremos como recipiente para formar las barquetas o endivias rellenas. Las lavamos bien y las dejamos escurrir sobre un papel de cocina. Mientras procedemos a pelar y picar los demás ingredientes. Como tanto la manzana como el aguacate se oxidan muy rápidamente y pierden su bonito color, es recomendable que según vayáis cortando los cuadraditos, los rociéis con zumo de limón o lima para que no cambien de tono ni se oscurezcan. Por otro lado, batimos el yogur para que quede muy líquido y añadimos unas gotas de zumo de limón y 1 cucharadita de azúcar. Desgranamos una granada.
Receta completa | Endivias rellenas de manzana y aguacate
Melocotones rellenos de atún
- Ingredientes para seis personas. 6 mitades de melocotón en almíbar, 2 latas de atún en agua, mayonesa, lechuga iceberg y sucedáneo de caviar.
- Elaboración. Lavamos la lechuga, la cortamos en juliana y la distribuimos sobre la bandeja donde vayamos a servir el plato. Sobre ella colocamos las mitades de melocotones, de los que previamente habremos escurrido del almíbar. Abrimos las latas de atún, lo desmenuzamos y lo mezclamos con la mayonesa que tenemos reservada. Con esta mezcla rellenamos las mitades de los melocotones. Por último, terminamos el plato coronando los melocotones con una cucharadita de sucedáneo de caviar.
Receta completa | Melocotones rellenos de atún
Dip de aguacate, bonito y caballa
- Ingredientes para 4 personas. 80 g de caballa en aceite (1 lata pequeña), 80 g de bonito del norte en conserva en aceite (1 lata pequeña), 0,5 limón, 2 cebolletas (solo los tallos verdes finos) o escalonias, 15 ml de mayonesa (1 cucharada generosa), 0,5 aguacate mediano, pimienta negra molida, sal (opcional) y aceite de oliva virgen extra (opcional
- Elaboración. Escurrir el exceso de aceite de las latas y desmenuzar ambos contenidos en un cuenco. Añadir un poco de ralladura de limón (lavado) y el zumo de la mitad, colado. Picar en rodajas finas los tallos tiernos de una o dos cebolletas, reservando un poco para decorar, y añadir. Agregar la mayonesa y un golpe de pimienta negra molida y mezclar homogéneamente. Cortar el medio aguacate por la mitad, rociar una con limón y picar la otra en cubitos. Añadirlos al bol y mezclar con suavidad. Probar y ajustar de sal o limón si fuera necesario.
Receta completa | Dip de aguacate, bonito y caballa
Tapenade de aceitunas negras
- Ingredientes para 4 personas. 4 hojas de albahaca, 0,5 diente de ajo, 10 alcaparras, 1 anchoa, 150 g de aceitunas negras y 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Elaboración. Por lo general, la tapenade se prepara simplemente machacando los ingredientes en un mortero y añadiendo el aceite de oliva poco a poco, también para acelerar el proceso podéis hacerla en un robot de cocina con cuchillas, pero teniendo en cuenta de que no debe quedar demasiado triturada, sino una mezcla grosera. Comenzaremos partiendo el diente de ajo a la mitad y quitándole el germen de su interior para evitar que repita. Picamos las hojas de albahaca fresca con el cuchillo. En el mortero o vaso de la batidora añadimos el ajo, la albahaca, las alcaparras, el filete de anchoa y las aceitunas negras sin hueso. Seguidamente añadimos dos cucharadas de aceite de oliva reservando el resto para hacer poco a poco la emulsión. Trituramos o machacamos con el mazo del mortero añadiendo poco a poco en chorro fino el resto del aceite hasta que veamos que aún tiene textura gruesa y ya se ha emulsionado el conjunto. Reservamos en frío y servimos acompañada de pan.
Receta completa | Tapenade de aceitunas negras
Bombones de salmón ahumado
- Ingredientes para 4 personas. 200g de salmón ahumado, 200g de queso crema y una lata de anchoas.
- Elaboración. Podemos hacer esta receta de bombones de salmón ahumado, utilizando cualquier crema o ingrediente cremoso para el relleno. Lo más práctico es utilizar una tarrina de queso crema y añadir algún otro ingrediente que le aporte sabor y contrastes. En todo caso, el relleno que más me gusta es este de queso y anchoas. Para hacer este relleno, comenzamos trabajando la tarrina de queso crema con un tenedor para que sea menos sólida y más cremosa. Tras batir un rato, picamos las anchoas en trocitos pequeños y las incorporamos a la crema y seguimos batiendo hasta integrar y repartir bien los "tropezones". En una hielera, colocamos porciones de salmón ahumado. Yo suelo usar cuadrados de 6x6 cm pero también podéis hacer dos tiras rectangulares y cruzarlas en el medio. Se trata de que podáis introducir el relleno dentro y cerrar con el salmón sobrante. Una vez hechos, dejamos los "bombones" reposando en la nevera durante 30 minutos y ya los tenemos listos para servir y alegrar a nuestra familia o nuestros invitados.
Receta completa | Bombones de salmón ahumado
Bombones de foie y almendra
- Ingredientes para 6 personas. Una lata de 200g de bloc entier de foie gras o micuit, crocanti de almendras al gusto.
- Elaboración. Para hacer estos bombones necesitamos tener bien frío el foie para que no se nos deshaga. Con un sacabocados cortamos pequeñas bolas y vamos dejándolas en un plato. Nos ponemos unos guantes de plástico o látex y con las manos terminamos de dar forma esférica a las bolas. Ponemos el crocanti de almendra en un plato llano y echamos en él las bolitas de foie. Ayudados con las manos, vamos haciendo rodar las bolas para que los trocitos de almendra dulce se peguen a su superficie, cubriéndola por completo. Metemos el plato de crocanti con las bolas rebozadas en la nevera hasta el momento de servirlas, para que el frío vuelva a hacerlas compactas. Preparamos unas cucharillas de cocktail y colocamos un bombón crocante en cada una.
Receta completa | Bombones de foie y almendra
Crema fría de aguacate y calabacín
- Ingredientes para 4 personas. 1 aguacate maduro, 1 calabacín mediano, 1 apio, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde italiano, 1 lima, 220ml de caldo de verduras, leche, pimentón al gusto, perejil fresco, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.
- Elaboración. Pelar el aguacate, retirando el hueso, y trocear. Pelar ligeramente el calabacín y cortar en medias lunas. Trocear el apio y picar el diente de ajo, retirando el nervio central. Trocear el pimiento verde desechando las semillas y los filamentos internos. Colocar todos los ingredientes en una picadora o procesador de alimentos. Si no nos cabe todo de golpe, triturar primero el aguacate con el calabacín e ir incorporando los demás. Triturar muy bien y añadir el resto de ingredientes, ajustando las cantidades al gusto. Continuar triturando, removiendo un poco, hasta conseguir la textura deseada, suave y homogénea. Enfriar hasta el momento de servir junto con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y guarnición al gusto.
Receta completa | Crema fría de aguacate y calabacín
Vasitos de aguacate, mango y queso con langostinos
- Ingredientes para cuatro personas. 1 aguacate, 6 langostinos, 1 mango, 100g de queso cheddar, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y vinagre de manzana.
- Elaboración. El secreto de esta receta sencilla es picar los trocitos de los distintos ingredientes en porciones de tamaño similar. Además es importante ir colocando los ingredientes con cuidado en los vasos para que no se mezclen ni manchen los bordes, por lo que es recomendable ir picando cada ingrediente y pasarlo al vaso con cuidado, antes de pasar al siguiente producto. Comenzamos con el mango que cortaremos con cuidado en taquitos. Una vez picado, lo repartimos en dos vasos con ayuda de una cucharilla. Continamos con el aguacate partido en trozos de parecido tamaño, y con tacos de queso curado que aportarán una textura y sabor muy diferentes que contrastarán estupendamente con los demás ingredientes. Finalizamos colocando en cada vaso tres langostinos cocidos, o cualquier otra pieza de proteína para completar nuestro plato. Si lo preferís, podéis utilizar unas anchoas, unos boquerones en vinagre o unos taquitos de pechuga de pavo o de pollo cocidos. Para el aliño, mezclamos en un vaso aparte el aceite y el vinagre y unas gotas de zumo de limón y lo batimos hasta emulsionar, repartiéndolo entre los dos vasos.
Receta completa | Vasitos de aguacate, mango y queso con langostinos
Más recetas de Navidad
En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:
- Recetas de entrantes
- Recetas de aperitivos de Navidad
- Recetas de ensaladas
- Recetas de cremas de verduras
- Recetas de pescados
- Recetas de mariscos
- Recetas de carnes
- Recetas de guarniciones
- Recetas de postres
- Recetas de dulces tradicionales navideños
- Recetas de galletas navideñas
- Recetas de cócteles
Imágenes | DAP
