Más allá de las bravas y la tortilla: seis recetas de tapeo con patatas para el picoteo del finde

La humilde y generosa patata protagoniza algunas de las tapas más populares y mundialmente famosas de nuestro recetario de picoteo. La ensaladilla, las bravas o la siempre polémica tortilla de patatas son a buen seguro algunas de las que primero nos vienen a la mente, pero tenemos muchas más opciones para sacar partido de las patatas a la hora del aperitivo. Y sin abrir una bolsa de chips, eso por descontado.

Las patatas fritas tipo chips -o crisps, para los británicos- son un manjar peligroso por lo rápido que se devoran y el alto placer palatable que producen. No renegamos de ellas, moderadamente, siempre procurando escoger una marca de tradición artesana de buena calidad o, mejor aún, acudir a una freiduría para tomarlas recién hechas; también podemos hacerlas caseras incluso en su versión más ligera. Pero la buena patata se merece más reconocimiento para hacer valer su gran versatilidad.

Cocidas, rellenas, gratinadas, fritas, asadas, en el microondas, picantes, crujientes, tiernas... hay mil formas de prepararlas y cocinarlas, y admiten un sinfín de aderezos o acompañamientos. Siempre es buena idea tener unas patatas de temporada en la despensa para solucionar, por ejemplo, el picoteo del fin de semana.

Patatas a la escandinava

Receta completa | Patatas a la escandinava

Rosas de patata al horno

• Ingredientes para 2-4 personas. 3 patatas medianas, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 limón, sal, pimienta negra molida, tomillo, ajo granulado y pimentón dulce.

• Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una bandeja de mini muffins o moldes pequeños estilo ramekin. Pelar las patatas y cortar en láminas muy finas usando una mandolina o un cuchillo. Dejar en un cuenco con agua fría a medida que las vamos sacando y dejar reposar 10 minutos. Escurrir y secar bien. Montar torres con ellas y cortar por la mitad, para obtener medias lunas. Formar tiras de patata colocándolas en fila, superponiendo los extremos, usando aproximadamente 10 mitades. Con cuidado, enrollar sobre sí mismas y llevar al molde, formando las rosas. Repetir hasta terminar. Pintar con aceite y zumo de limón. Salpimentar y añadir un poco de ajo y pimentón. Hornear unos 20-25 minutos, hasta que se hayan dorado. Si se queman demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.

Receta completa | Cómo hacer rosas de patata al horno

Tater tots estadounidenses

• Ingredientes para 6 personas. 4 patatas, especias molidas al gusto, 1/2 cucharada colmada de harina, 1 cucharadita de azúcar, pimienta negra, sal, aceite de oliva para freír.

• Elaboración. Pelamos las patatas y las dejamos en agua fría unos minutos. Las cortamos en cuartos y las cocemos 6 minutos para que estén algo cocinadas pero que no se deshagan. Con un rallador de queso o con un procesador de alimentos, rallamos las patatas hasta formar una especie de copos. Opcionalmente, puedes rallar también media cebolla. En un bol ponemos las patatas, las especias o las hierbas aromáticas y añadimos la harina y el azúcar. Removemos y mezclamos. Vamos tomando porciones de patatas y con la mano formamos bolas y cilindros de tamaño bocado, aproximadamente 1,5 cm de largo y con un diámetro similar al de una moneda de 20 céntimos de euro. Freímos en abundante aceie muy caliente 2 minutos, removiendo en ese momento para que no se peguen unos a otros. Si los vamos a comer en el momento, dejamos que se frían durante unos diez minutos, hasta que estén bien dorados. Escurrimos sobre papel absorbente.

Receta completa | Cómo se hacen los tater tots, la guarnición de patatas preferida en EEUU y el Reino Unido

Patatas asadas al pimentón con alioli

• Ingredientes para 2-4 personas. 4 patatas nuevas, 2 cucharaditas de pimentón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra, 25 g de queso parmesano rallado, 3 dientes de ajo, 2 huevos, 275 ml de aceite de girasol, gotas de zumo de limón.

• Elaboración. Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba abajo sin aire. Lavamos, secamos y cortamos en gajos las patatas. Aparte mezclamos el pimentón con un poco de sal y pimienta. Regamos con un chorro de aceite e impregnamos con esta mezcla las patatas. Las pasamos a una fuente apta para el horno y cocemos unos 30-40 minutos. Unos 15 minutos antes de terminar el horneado, espolvoreamos con el queso y terminamos de asarlas. Hacemos el alioli poniendo en el vaso de la batidora los huevos y los dientes de ajo pelados, cubrimos con el aceite y añadimos un poco de sal y unas gotas de zumo de limón. Metemos el brazo de la turmix hasta el fondo y ponemos a máxima potencia sin moverla. Veremos como la mezcla emulsiona y se forma la salsa. Movemos de arriba a abajo el brazo con cuidado para terminar de hacer el alioli. Servimos las patatas acompañadas de un cuenco de alioli.

Receta completa | Patatas asadas al pimentón con alioli, receta para un picoteo casero

Patatas chafadas al horno con yogur y hierbas

• Ingredientes para 4-6 personas. 900 g de patatas nuevas tipo guarnición, aceite de oliva virgen extra, ajo granulado, 250 g de yogur griego natural, ralladura de limón, cebollino fresco, tomillo, romero u orégano, pimienta negra y sal.

• Elaboración. Precalentar el horno a 180ºC, lavar las patatas y ponerlas a cocer en abundante agua con un poco de sal. Contar unos 12-15 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Deben poder atravesarse con un palillo sin desmoronarse. Escurrir. Distribuir con cuidado de no quemarse en dos bandejas de horno, dejando cierta separación entre ellas. Con un tenedor, chafarlas apretando varias veces en el centro de cada una, con cuidado de no hacerlas estallar. Dejar el centro un poco más aplastado y recomponer los laterales si se hubieran deshecho demasiado. Regar con un generoso chorrito de aceite de oliva cada patata, salpimentar y añadir ajo en polvo al gusto. Hornear unos 30-35 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes por los laterales. Batir el yogur escurrido con unas varillas o tenedor. Salpimentar ligeramente. Picar un manojo de cebollino con hojas de tomillo, lavados y secos. Coronar cada patata con una cucharadita de yogur, añadir hierbas, ralladura de limón y un golpe extra de pimienta.

Receta completa | Patatas chafadas al horno con yogur y hierbas

Bolitas de patata al estragón

• Ingredientes para 4 personas. 3 patatas, unas ramitas de estragón fresco lavado o hierbas provenzales, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.

• Elaboración. Pelamos y lavamos las patatas. Con cuidado vamos sacando bolitas con un sacabolas. Cuando no podemos sacar más, reservamos las sobras de las patatas para una tortilla o puré. Para hacer nuestras patatas de guarnición, añadiremos un chorreón de aceite de oliva sobre las patatas y las espolvoreamos de sal y de un buen pellizco de estragón picado o si no tenemos, de hierbas provenzales. Ponemos una sartén con dos o tres cucharadas de aceite al fuego y mientras se calienta, removemos las patatas para repartir bien las hierbas. Doramos a fuego medio las patatas dándoles vueltas hasta que tomen color por todos los lados y entre tanto vamos picando el estragón que echaremos sobre las patatas una vez las hayamos sacado de la sartén.

Receta completa | Bolitas de patata al estragón

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